鹵肉卷餅的做法和配方如下：
（1）鹵藥包：
香砂仁3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、幹姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩。
（2）作料配比：
水：40斤、雞精：6兩、味精：8兩、乙基麥芽酚：2兩、鹽：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、醬油：4兩。
（3）制作過程：
1.將水合色拉油倒入鹵桶內燒開，放入鹵藥包，小火熬制30分鐘鹵水即成。
2.放入作料。
3.加入所鹵食物，牛肚：40分鐘10斤，後腿肉：15——25分鐘20斤；鹵藕：8——10分鐘5斤；千張：6——8分鐘5斤。（每個鹵藥包鹵三次，第三次須加入新藥包，另在鹵第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。
（4）制作方法：
雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡壹個小時，切成條狀，放入腌料10斤肉配3.5兩腌料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤面粉配裹粉2兩。
辣椒油：
辣椒面6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。
將色拉油燒制七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）
（5）實際操作：
面餅：按照標準比例將面團活至均勻，然後再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把面團切成小塊每個重約70g，把面團搟成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將搟好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。
青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗凈備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。
卷餅：將炸好的餅刷上壹半黑醬，刷壹半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至壹半的時候從後面折壹點。卷成細卷，加上卷餅紙。