在Omakase料理中，煮和燒的時間最長。有些食材，比如章魚等海鮮，需要慢煮，煮好的食物需要分裝成醬。不過這些菜雖然制作時間長，但最能體現廚師的用心，值得慢慢品嘗。
Omakase起源於日本，中文翻譯為“廚師辦公室”或“無菜單料理”，通常以壽司為主。
在日語中，“Omakase”的字面意思是“交付”，當食客喊“Omakase！”今天吃什麽由妳決定！。
不要小看這句話“Omakase”，完全顛倒了顧客和店鋪的權力關系。在普通餐廳，顧客就是上帝，妳得親自指定吃什麽，吃的時候還得挑剔。但是在Omakase餐廳，妳必須吃商店做的任何東西。如果妳不開心，妳就要反思自己:是我不懂嗎？
奧馬卡斯背後隱藏著商業社會中非常罕見的“無條件信任”。畢竟現代人去餐廳吃飯都不敢輕易下單，更別說盲盒上菜怎麽讓人安心了。
日本人對食材的季節和新鮮度有著難以置信的執著，日本飲食文化中有壹個重要的概念——“十日”。
什麽是“十天”？十天就是十天，也就是說食物的最佳時間很短。
雖然日料對“十日”的追求自古就有，但是奧馬卡塞的歷史並沒有妳想象的那麽長。20世紀90年代，開始出現提供Omakase的壽司店。
Omakase從誕生之日起，就被定位為日系材料中的天花板，售價1000日元(約合人民幣540元)起，天花板不封頂。
然而，高端奧馬卡塞出現的90年代，正是日本經濟發展低迷的時期。上世紀七八十年代，日本社會幾乎達到了“全民中產”，貧富差距處於世界較低水平。但在90年代初，日本社會的基尼系數上升，貧富分化迅速加劇。
在這種背景下，飲食也開始出現階層分化。花費大，耗時長的Omakase，契合了上流社會和精英階層的口味需求。不僅能吃到最新鮮的食材，還能體驗到廚師獨特的私人訂制。