2加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裏裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費。
3肉燜好後，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裏留湯備用。
4燜肉的同時，可以處理面。籠布打濕後擰幹，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5待第6個步驟完成後，另取壹鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之壹的湯，放入三分之壹的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裏，上面鋪壹層肉和菜。
6剩下的三分之二面條分次如法炮制，總***鋪三層面、三層菜，最上面壹層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用。
7中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
8小貼士：1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好，面條吸油，完全沒有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是這樣的：壹斤肉、壹斤半菜、壹斤到壹斤半面。3、要註意把握鹹度，不要以為加了面條就需要多放鹽，跟平時燜肉壹樣或略鹹壹點點即可。因為面條吸收了湯汁自然會夠味道。4、湯汁不必過多，最後沒過菜肉的四分之三正合適，湯多了不香。5、鹵面比較實在，吃的時候最好搭配粥類或清淡的湯類。
9鹵面不僅好吃，還省事，我現在也傳承了在老家時的吃法，做壹次鹵面管兩餐，多省事啊，呵呵。中午鹵面和粥，晚上粥和鹵面，鹵面是壹樣的香，粥是壹樣的養胃，不同的是中午小米粥，晚上八寶粥，再配上壹小碟泡菜，爽口解膩，壹碗鹵面也能讓俺們家兔子感嘆：生活真美好！
10河南吃鹵面，壹瓣辣蒜是少不了的。清粥小菜，壹碗香濃實在的鹵面，壹個下午的休閑時光。