面粉1 kg，泡打粉15-20 g，酵母8 g，水0.55 kg。
工作方法
1，稱取面粉、酵母、包子發酵粉
先稱好面粉，根據饅頭和面粉的配方，計算出各種材料的用量。饅頭發酵粉按照1.5%的比例稱量，酵母按照0.8%的比例稱量！
2.饅頭專用無鋁泡打粉的使用方法很簡單。將稱好的泡打粉混入面粉中，攪拌均勻即可。
3.將包子泡打粉和面粉混合，然後加入水、酵母和面粉。
4.表面光滑的面團成型後，將面團放在靜止的面團上:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，放置發酵，註意保溫。壹般最佳發酵溫度為35度，時間約為1小時。
5.當面團發酵至兩倍大時，將面團從盆中取出揉搓。
6.當面團發酵至兩倍大時，將面團從盆中取出揉搓。將面團分成大小相等的幾塊，搟成邊緣薄、中間略厚的包子。
註意事項:
1，酵母使用前可用溫水活化。使用酵母前，最好用溫水(30-40度)溶解，靜置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣膨松效果更好。
2.不要用包子泡打粉泡水。因為泡打粉的作用機理是酸堿中和，遇到水和壹定的溫度就會發生反應，所以在加水和面之前，壹定要將泡打粉和面粉混合，不要直接將泡打粉溶解在水中。
3.最好是邊攪拌邊分幾次加入泡打粉和水，這樣面團和水很容易混合均勻。
4.將面團放入鍋中，蓋上蓋子，放置發酵，註意保溫。壹般最佳發酵溫度為35度，時間約為1小時。面團發酵後撕開看起來像個蜂窩，面團的體積會增加1倍左右。
:1，醬肉包口感好，熱能低。醬肉包子壹般是將肉放入醬中煮熟後裹上餡料，可以去除大量油脂，飽和脂肪酸相對較少，味道鹹中帶甜，適合膽囊炎、食欲不好、心腦血管疾病患者食用。叉燒包外形類似花饃，肉質滑嫩，酸甜鹹淡，味道鮮美。
無論是醬肉還是叉燒肉，餡料的原料都是以肉為主，加工方式和口味都有很大的不同。要搭配足夠的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，彌補維生素C和膳食纖維的不足。許婧說，成年人的醬肉包子或叉燒包的標準尺寸可以是2~3個。
2、肉菜包營養更全面。肉菜包的餡料有很多種。大部分蔬菜都可以塞，比如大白菜、韭菜、茴香、胡蘿蔔、蘿蔔等。除此之外，菌類、豆腐、雞蛋也可以做餡。家裏做餡的時候，盡量多做蔬菜，少做肉。用豆制品和菌類代替部分肉類。肉以瘦肉為主，不額外添加植物油。
3、素包子配八寶粥更有營養。常見的素包子有兩種。壹種是有雞蛋、蝦皮等食材，蛋白質多，飽和脂肪酸少，適合高血脂人群；另壹種是素包子，味道壹般，營養不全。應加入豆腐、蘑菇等食材，補充植物蛋白。
家裏做包子，最好加入玉米粉、蕎麥粉等雜糧，補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養。吃素食包子可以攝入大量的蔬菜，但缺乏優質蛋白質。最好搭配八寶粥或者補充動物蛋白，營養更全面。
4.帶皮的豆餡更有營養。豆沙包子軟糯香甜。作為主食，它們需要和蔬菜、肉類、豆制品、菌藻等副食壹起食用。家裏做豆沙包子，帶皮的豆沙餡比帶皮細篩的豆沙餡好吃。
很多地方在做豆沙餡的時候，會損失開水和豆皮，把紅豆沙做得非常細膩香甜，再用精制白面做成豆沙，這樣就失去了豆沙本身的保健特性。傳統的豆包是將整粒紅豆壹次煮熟粉碎而成，豆皮中的膳食纖維和抗氧化成分得以保留，維生素保存率更高。
5、奶黃包熱量高，不宜多吃。奶黃包子有很濃的牛奶味和蛋黃味。許婧說，奶黃包子含有壹定量的糖和奶油，熱量相對較高。三餐中最好不要作為主食，早餐或正餐少量食用。
人民網-科普新聞:五種饅頭這樣吃最健康。