零添加的鹵雞技術，做法簡單易學，配方詳細
知乎上面我敢說，很少有比我這套配方還詳細的
如果妳準備開店，可以反復多看幾遍，遇到不懂的，都可以問我。
1-雞的選擇
雞的種類太多了，如果要求口感嫩壹些的，就選用三黃雞，這種雞肉質軟嫩，做起來要求妳對火候各方面掌握的比較精確壹些，不然很容易雞就被煮爛掉，或者破皮。
如果要求肉質緊實有口勁壹些，就選用老雞，這種雞不易煮爛，對火候掌握相對沒有三黃雞那麽難。
雞買回來以後，先用冷水加壹些料酒,浸泡2-3小時，然後撈起來清洗幹凈，雞肚子裏面壹定要清理幹凈，雞本身異味較小，鹵水配方有去異味等功效，可以不用焯水，直接泡完、晾幹就可以鹵
2-配鹵料包
八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、蓽茇3克、千裏香8克，香葉8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陳皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克
以上香料球形拍破，放開水泡10分鐘，撈起晾幹放鹵料包
3-熬高湯
將豬骨3斤，焯水放入20斤清水小火裏面熬制2-3小時，湯白即可，大概有高湯15斤左右
4-調鹵水
取高湯15斤，加入鹵料包1個，鹽200克，雞精100克，油200克，麥芽糖100克，黃梔子20克，花椒50克，幹辣椒80克，大火燒開轉中火燒40分鐘，鹵水即成
5-鹵雞
鹵水燒開以後，加入姜蒜各60克，料酒50克，將處理好的雞3只，放入鹵水，鹵水燒開後，轉中小火鹵40分鐘，如果是老雞可以多鹵10分鐘，然後關火浸泡90分鐘，即可撈起，整套鹵雞制作流程結束
技術補充：雞鹵好以後，將鹵水上面的油，刷到鹵雞身上，剛出鍋的雞，不要跌放壹起，整體平整擺放