搭配咖喱的主食隨著當地農作物的變化而變化。例如，在西印度，人們經常吃玉米和栗子做成的面包。北方盛產小麥，多吃面包；在南方或東南部，大米是主要食物。印度咖喱成功的秘訣在於香料和烹飪順序的結合，而不在於令人眼花繚亂的復雜烹飪技巧。直到現代，也沒有專門的咖喱食譜，因為咖喱的本質是強調個人風格和創意。沒有固定的菜譜，但是很多印度菜都可以擠進世界壹流的菜系。正是因為沒有菜譜，所以即使在同壹個地區，咖喱的味道和外觀也明顯不同。
對於咖喱的壹般印象，很多場合會把焦點放在印度咖喱上(印度早期並沒有咖喱這種東西)。之所以這樣說，是因為印度咖喱其實是所有咖喱的延伸。如果印度咖喱能做出來，其他種類的咖喱只是再加工或轉換的材料。印度提到的咖喱，大多是指壹種主食，配以肉汁或醬汁，米飯或面包。
在印度，幾乎每個家庭的廚房裏都有很多調料，但是很少有人用咖喱粉，因為大部分咖喱粉在使用的時候都是經過特殊研磨的。此外，還有壹種常用的調料“garam masala”，其中“garam”的意思是辣，“masala”的意思是香料。
在這壹段編輯新鮮蔬菜和什錦咖喱的特點。
印度菜壹般是“簡單食材+主要調料+烹飪方法”的組合。印度食物的魅力在於它的各種各樣的香料。印度人在日常烹飪中早已熟練運用各種復雜的香料，造就了印度食物神秘濃郁的味道。
什錦咖喱和新鮮蔬菜的特點:很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜菜肴在餐桌上必不可少。“拌咖喱鮮菜”是將菜花、土豆、豆角、胡蘿蔔等蔬菜切成大小不壹的塊，放在壹起翻炒，最後加入咖喱調味。這也是典型的印度菜。
早就聽說印度菜的神奇之處在於它的調料——據說印度菜用的調料幾乎達到了“天下第壹”的水平，每道菜的調料不下10種。事實上，在印度人的生活中，他們已經在日復壹日的烹飪中熟練地使用了各種復雜的調料，造就了印度食物神秘而豐富的味道。
印度人在食材的選擇上相對單壹，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各種蔬菜；雖然調料種類很多，但是每壹道菜都會有壹種主要的調料，比如孜然、馬薩拉等。菜肴的烹飪方法比較簡單，燒、烤、炒。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方法。印度廚師絕對可以根據妳的口味和要求做出美味的菜肴。
當然，品嘗壹個國家的菜肴不僅僅是為了滿足自己的胃口，更是為了了解這個國家的文化習俗和生活方式。印度菜在菜品的打造和用餐禮儀上已經逐漸國際化，但有些細節還是需要外國食客註意，否則可能還是會讓人笑上桌。開放分類:
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