壹是棚室栽培。早在漢代都城長安的宮廷中，已有“園種冬生蔥蒜菜菇，覆以屋廡”的設施，以解決冬季蔬菜供應。
至明、清兩代，溫室育種花木蔬果的就更為普遍，品種增多，不僅有草本，而且還有木本，如鐵梗海棠、梔子、山茶，還有最嬌嫩的牡丹在冬天的溫室中璨然開放，為人間大增春色。
二是分期分批播種。葵在古代是大眾化的主要蔬菜，為了解決新鮮葵菜的常年供應，早在漢代就采取壹年播種3次葵的做法。南北朝時期又發展為在不同的田塊上分批種葵。
到了唐代，分期分批播種又有了新措施。如城郊菜圃中壹地多收和種類多樣化的方法進壹步發展。三是合理選擇品種。為了解決蔬菜的夏季淡季問題，宋代已選種耐熱的茄子以緩和夏菜供需矛盾。元代育成了蘿蔔比較耐熱的品種。明、清之際，更進壹步致力於選育和引種適宜夏季栽培的蔬菜，從而逐步形成了以茄果瓜豆為主的夏菜結構。四是改進貯藏方法。貯藏是解決冬季鮮菜供應的有效途徑。古代貯藏鮮菜的方法是窖藏，漢代文獻中已有有關記載。
南北朝時期，黃河中下遊壹帶采用的是類似今日“死窖”的埋藏法。此後不斷改進，明清時代已出現了所稱“活窖”的菜窖。
集約生產是我國古代蔬菜生產的優良傳統。南北朝時期就強調菜地要多耕。並且根據蔬菜壹般生長期短，產品分批采收，而且柔嫩多汁的特點，逐漸形成了畦種水澆，基肥足，追肥勤的栽培管理原則。
畦種法出現於春秋戰國時期。北魏賈思勰的《齊民要術》已總結出畦種有便於澆水，可避免操作時人足踐踏菜地，提高菜的產量等優點。實行間、套作，以提高復種指數，最先也是在蔬菜生產中發展起來的。
西漢時已有在甜瓜地中間作薤與小豆藿的做法。到南北朝時，不僅在壹種蔬菜中間作或套作另壹種蔬菜，而且還在大田作物中套作蔬菜；到清代，已有蔬菜與糧食作物以及經濟作物的套作。