魚、開陽等材料用來配制理想的xo醬。這種醬可以用來煮肉、海鮮、蔬菜和豆腐。用於炒飯、拌面有極好的風味；配上餐前和酒類小吃也是不錯的選擇。
XO醬
材料:
扇貝壹杯，蝦皮兩杯，洗凈後分別用熱水浸泡，紅洋蔥壹杯，大蒜壹杯，紅辣椒最好是甜椒(根據個人喜好)，然後洗凈切碎。
兩杯油，半杯蠔油，(蝦醬也可以)，黑胡椒，鹽。.....
做法:將軟扇貝和蝦去皮。將油加熱，加入紅洋蔥和大蒜，翻炒約七分鐘至金黃色，即可食用。在原鍋中加入帶油的扇貝和蝦仁翻炒10分鐘，然後加入炒好的紅蔥蒜，加入紅辣椒翻炒2分鐘，加入蠔油、黑胡椒和鹽調味，得到XO醬成品。冷卻後，裝入幾個小瓶子，放在冰箱裏保存幾個月。XO醬可以用來拌飯，或者炒四季豆，茄子，白菜，卷心菜等。很好吃，也很方便。
備註:也可以將泡好的幹貝過濾，煮沸後加入XO醬調味。XO醬是香港王廷智先生發明的壹種調味料，由幾種比較貴的材料制成。XO醬最早出現在1980年代的香港壹些高檔餐廳，1990年代開始流行。
王廷誌在擔任半島酒店的產品顧問時，特意將他的餐廳佳林樓生產的麻辣燙口味進行了修改，加入了香蝦和特級瑤柱，輔以細磨的大蒜和原味辣椒。
XO醬沒有壹定的標準，主要有瑤柱、蝦仁、金華火腿、花椒等。吃起來又鮮又辣。在澳大利亞悉尼，由於當地對食品進口的限制，當地的唐人不得不就地取材制作XO醬，用三文魚代替扇貝和蝦米。但沒想到，這種獨特的味道也很吸引人。很多人愛在澳洲的朋友回香港時，請帶三文魚XO醬回來。事實上，當XO醬風靡全球的中華美食時，不同餐廳制作的XO醬也各不相同，配方也成了各家餐廳的商業秘密。
在日本，在當地中餐烹飪界的名廚周福德的推廣下，XO醬也風靡日本。
生產方法
材料
扇貝150g，比目魚3片，火腿75g，蝦米20g，蒜10瓣，辣椒3個。
調味品
酒2湯匙、蠔油4湯匙、糖1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、扇貝汁1杯。
做事的方式
1.扇貝洗凈，泡軟，隔水蒸半小時，取出，切絲備用。
2.將比目魚用壹碗油小火炸透，撈出切碎；其他材料分別切碎。
3.將蒜末放入壹碗油中翻炒，然後放入扇貝等材料翻炒均勻。待香味散去，加入所有調料，攪拌均勻，小火煮半小時。
4.當湯汁略幹，水分已被吸幹，鍋內有油溢出時，即可取出裝罐。
制作技巧
1扇貝是這個醬的主料，但不需要用顆粒太大的扇貝，也不能太小。色澤金黃、外表光滑、大小適中的扇貝最適合。
清蒸扇貝可以切絲直接油炸，剁碎可以增加重量，容易和食材融合。
3扇貝醬罐頭壹定要讓油穿過醬料，避免醬料太幹；每次使用幹凈的筷子或勺子，不要接觸生水。可以保存1個月。
4如果能買到麻友的鹹魚，最好；火腿要煮壹次，切之前要去掉多余的鹹味，否則不僅鹹，還會有腥味。