壹、發酵工程概述
發酵工程是壹門綜合性學科，涉及微生物學、化學工程、食品科學等領域的知識。它通過利用微生物的代謝活動將原材料轉化為有用的產品。常見的發酵制品包括乳制品、酒精、醬油、醋等，廣泛應用於食品、醫藥、化工等行業。
二、發酵過程的基本原理
發酵過程是指微生物在適宜的溫度、pH和營養條件下利用底物進行代謝，產生所需的產物。這個過程主要分為兩個階段:生長階段和發酵階段。生長期是指微生物以底物為能源的生長繁殖，發酵期是指微生物生長達到飽和後開始產生目標產物。
三、發酵工程中微生物的選擇和培養
發酵工程中微生物的選擇非常重要。不同的微生物具有不同的代謝能力和產品生產能力。選擇合適的微生物菌株可以提高發酵產品的質量和產量。同時，需要控制培養條件，如溫度、供氧和pH，以促進微生物的生長和產物的積累。
4.發酵工程中的底物選擇和預處理
底物的選擇和預處理對發酵工程的成功至關重要。基質可以是有機物、植物提取物、農副產品等。選擇基底時，需要考慮可用性、成本和環境影響等因素。壹些底物需要預處理，如糖化、水解或分離純化，以提供合適的底物濃度和組分。
動詞 （verb的縮寫）發酵過程中發酵條件的控制
發酵過程中發酵條件的控制是保證發酵工程順利進行的關鍵。溫度、pH值、供氧和營養物的添加都會影響微生物的生長和產物的積累。因此，有必要在發酵過程中監測和調整這些參數，以滿足微生物的需要，提高發酵產品的質量和產量。
六、發酵工程中的產品分離與純化
發酵過程結束後，需要對發酵產物進行分離純化。這壹步的目的是去除雜質，提高產品的純度。常用的分離純化技術包括離心、過濾、蒸餾、吸附、萃取等。通過對這些技術的合理選擇和組合，可以獲得符合要求的發酵產品。