實驗部分專門寫了提示，方便使用。
隨著生命科學和生物技術研究的快速發展，發酵技術及其相關應用領域的研究越來越活躍。發酵技術不僅是工業生物技術的重要組成部分，也是生物技術產業化的關鍵。發酵技術將在中國未來科技發展戰略中發揮不可替代的作用。
發酵技術是高職院校生物技術及應用專業和微生物技術專業的壹門重要的專業核心課程。重點介紹了酒精、氨基酸、抗生素、微生物酶制劑的生產技術和汙水的生化處理技術。各部分內容相對獨立，老師可以根據各個學校的專業方向和特點選擇授課。
為了適應高職院校的教學需要，培養學生的實踐能力，本書特別編寫了發酵實驗的技術內容，減少了簡單的理論驗證實驗，增加了實踐性基礎實驗。實驗內容由淺入深，由簡單到復雜，由被動模仿到主動設計和綜合運用，符合認知規律和教學規律。實驗部分，專門寫了實驗提示，方便使用。
這本書的每壹章都寫有學習目標、本章總結和思考問題。每壹章都是相互聯系又相對獨立的，在教學過程中可以對每壹章進行獨立的教學評價。
本書由謝美英(北京電子科技職業學院)、別誌新(楊淩職業技術學院)主編。這本書分為十章。第壹章由謝美英撰寫，第二章由(北京電子技術職業學院)撰寫，第三、四章由徐安舒(重慶工貿職業技術學院)撰寫，第五章由(廣西職業技術學院)撰寫，第六章由別之心撰寫，第七、八章由(漯河職業技術學院)撰寫，第九章由黃貝貝(三門峽)撰寫
本書適用於高職院校生物技術、微生物學、生物制藥技術、食品和農林專業的學生作為教材，也可作為相關專業中、初級技術人員和教師的參考。
在本書的寫作過程中，得到了編委會所在院校和化學工業出版社的大力支持，在此表示衷心的感謝。全體編輯向本書引用的專家和同事表示衷心的感謝和崇高的敬意。
由於編輯水平和能力的限制，真誠希望讀者提出寶貴意見，以便及時更正。