1.將發酵面(老面)加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2.取出發酵好的面團加白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，南方人壹般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭壹般是把長面條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團，放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的面團上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
繼續揉面揉均勻，然後將大的面團，分成大小壹樣的小面團，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前後運動，將面向中間團，團成有點柱狀的生坯團狀，然後放面案上，之間留有小的空隙擺好，用幹布蒙上(防止表面風幹開裂出小口)，要醒發到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明面團醒發好了，可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋
用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據面團的大小，蒸制時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小壹些的20~25分鐘。當聞到面香味後，關火稍等壹會再起鍋即可。忌關火後長時間蓋著鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響饅頭的成品效果。