老酵頭(面頭,引子,老肥)這些詞只要是女人基本都知道,因為我們發面最原始的方法就是用它,那麽老酵頭又是怎麽來的呢,下邊我們看看小編怎麽解釋這個問題。
工具/原料
老酵頭
制作方法
方法/步驟
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第壹:中式面點的天然面種的做法:
1.用面粉38g ,水19g混合,搓成面團,然後用 保鮮膜封存,放置在壹個有溫度的地方發酵24小時。
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2.到第二天時間夠24小時後,將發酵中的面團壹半或者少壹半丟棄,余下的面團再次加面,在用水混合搓成面團,然後還用 保鮮膜封存,放置在壹個有溫度的地方發酵12——16小時。
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3.到第三天時間夠12——16小時後,依然將發酵中的面團壹半或者少壹半丟棄,余下的面團再次加面,在用水混合搓成面團,然後用保鮮膜封存,放置在壹個有溫度的地方發酵12——16小時。
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4.經歷了天左右的時間,我們的老酵頭就做好了,可以用它來發面包包子,做饅頭等。用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 需時4天做出的天然面種 值得妳的等待。我制作面種的時候為了不浪費每次都將面團分割兩份 然後各自加面粉和水進行下壹步驟 所以最後得到了好多份面種。
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5.做好的面種如果妳短期內用的話就放冰箱冷藏格,否則就要放冷凍格,使用前壹晚拿出來放冷藏解凍。但是據我經驗放冷藏格超過兩三天面種有變黃的跡象,為免辛苦做了幾天的面種壞掉還是放冷凍吧,做前拿出來解凍很快就能用了,天然酵母是要餵養的。如果妳相隔比較久才做壹次包子饅頭,那麽大約壹個月餵壹次,每次加面粉和水。