首先，梁山好漢是法外之人。他們是違法者。大部分都是逃犯。比如宋江的首席軍師吳用，他負責了大部分的卑鄙手段，比如設計陷害盧俊義；兇手李悝jy在書中不止壹次說，李悝jy濫殺無辜，江州搶劫朝廷，胡亂殺人；還有孫二娘和張青，壹個開黑店賣人肉包子和假牛肉包子，壹個開黑店殺人。這些人怎麽能按照政府的規矩辦事呢？
其次，他們去的店不合法。比如孫二娘的黑店，其實就是假牛肉。當然，市場裏的店鋪也不是沒有牛肉賣，只是數量比較少，而且都是政府批準宰殺的老、弱、病牛。但是這些店的牛肉並不經常供應，價格也貴，壹般人買不起。
最後，很可能是作者施耐庵的刻意表現，他這樣描述水滸中主人公的善良，因為整部水滸描述的主旋律是梁山好漢都是造反反賊，都是和朝廷作對。吃牛肉可以表現他們蔑視朝廷和法度的精神，表現他們的叛逆精神，宣傳英雄反抗王朝黑暗統治，襯托梁山英雄的叛逆精神，從而使自己筆下的英雄人物。