中國古代加工糧食的工具經歷了由簡單到復雜，由原始到先進的發展過程。 中國古代加工糧食的工具經歷了由簡單到復雜，由原始到先進的發展過程。 在河南新鄭裴裏崗新石器時代早期的遺址中，就出土了加工谷物的石磨盤和磨棒這些比較原始的加工工具。 在河南新鄭裴裏崗新石器時代早期的遺址中，就出土了加工谷物的石磨盤和磨棒這些比較原始的加工工具。 各地出土的綠釉陶磨、舂米畫像磚和杵臼人像等，形象生動地再現了漢代人民使用石磨磨面方用腳踏動石碓春米的情景。 各地出土的綠釉陶磨、舂米畫像磚和杵臼人像等，形象生動地再現了漢代人民使用石磨磨面方用腳踏動石碓春米的情景。 東漢時期又發明了水碓，這是采用下擊水輪帶動凸輪運轉，撥動腳踏碓舂米的水利加工機械。 東漢時期又發明了水碓，這是采用下擊水輪帶動凸輪運轉，撥動腳踏碓舂米的水利加工機械。 從生產力發展的角度看，它比人力踏碓、杵臼舂米的效率高了百倍。 從生產力發展的角度看，它比人力踏碓、杵臼舂米的效率高了百倍。 魏晉南北朝時期，又創制了連磨和水碾。 魏晉南北朝時期，又創制了連磨和水碾。 連磨是以牛牽引，通過齒輪運轉，帶動八盤石磨同時加工谷物。 連磨是以牛牽引，通過齒輪運轉，帶動八盤石磨同時加工谷物。 水碾，必先建水堰，利用水的沖力，推動水臥輪帶動石碾碾米。 水碾，必先建水堰，利用水的沖力，推動水臥輪帶動石碾碾米。 中國風扇車的發明也是比較早的，壹九六九年在河南濟源泗澗溝出土了西漢時的陶踐碓和陶風車的模型，這是西漢發明使用風車的物證。 中國風扇車的發明也是比較早的，壹九六九年在河南濟源泗澗溝出土了西漢時的陶踐碓和陶風車的模型，這是西漢發明使用風車的物證。 風車是壹種利用空氣流動的推力，運用流體力學、慣性、杠桿、輪軸等物理原理，將風能轉代為機械能的有效機械。 風車是壹種利用空氣流動的推力，運用流體力學、慣性、杠桿、輪軸等物理原理，將風能轉代為機械能的有效機械。 古人正是運用了風車的這壹特性，將所得的機械能用於分離谷物與雜質，既節省了時間，又節省了人力。 古人正是運用了風車的這壹特性，將所得的機械能用於分離谷物與雜質，既節省了時間，又節省了人力。 河南濟源陶風車的發現，引證中國約在北宋千多年前發明風車。 河南濟源陶風車的發現，引證中國約在北宋千多年前發明風車。 這些糧食加工機械的發明，充分體現了中國古代人民的智慧和偉大的創造力。 這些糧食加工機械的發明，充分體現了中國古代人民的智慧和偉大的創造力。
先秦時代人們常吃的粥飯是黍、稷和菽。黍和稷統稱粟，菽是豆的古稱。當時稻米和麥子都是珍糧，壹般人不容易吃到。而且要吃麥子，也不能粉食，只能粒食，把小麥仁蒸煮成麥飯、麥粥吃，因為石磨還沒有出現。 春秋末期，公輸般創制了石磨。石磨用來磨礱谷物，既能磨脫谷物皮殼，又能作進壹步加工，使小麥的麩皮從麥面中分離出來，做成了面粉。當人們學會磨制面粉和米粉的時候，各種粉食制品乃應運而生
人工手推和用畜力牽動的石轉磨試制成功，人們又創造了簸選谷物用的木制農具棗風車（又叫 扇，是利用扇板回轉生風的原理制成的），這樣，從原糧到口糧、從粒食到粉食壹系列加工過程，面貌完全改觀了。 自兩漢到近代，我國黃河流域、長江流域的農村，杵臼、踏碓、水碓、風車、石轉磨等設置，是很普遍的。元代時，我國巧工瞿氏發明機械傳動磨面的方法，把磨設在樓上，樓下設機軸以旋之（據明陶宗儀《輟耕錄》）。這是世界上第壹臺機械傳動磨面的設備。
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