北方年糕:北方年糕可以蒸，也可以炒，以甜為主。北京年糕包括紅棗年糕、百果年糕和糯米或黃米做的白年糕。山西習慣用黃米粉做年糕，可以油炸，也可以裹豆沙或棗泥。河北習慣在年糕裏加入大棗、小紅豆、綠豆壹起蒸。山東年糕是用大棗和黃米蒸的。東北年糕主要是用黏稠的高粱米和豆子蒸出來的。
江南年糕:江浙壹帶的年糕呈白色，味道清淡。它們是由粳米和糯米按壹定比例制成的。兩者的比例可以根據個人喜好調整。喜歡吃軟米的可以增加糯米的比例，喜歡吃硬米的則相反。烹飪方法可以是蒸，炸，切片和油炸或煮。其中以寧波慈城的年糕最為著名，常見的做法有肉絲湯年糕、炒薺菜等。上海的排骨年糕也很獨特。
福建年糕:福建年糕，即粘糕，是天然琥珀，主要用於過年祭祀和饋贈。它是用糯米和芋頭做成的，壹般切片炒熟食用，也可以裹上蛋液，或者白粉(玉米粉)、紅薯粉炒熟食用。
臺灣省年糕:俗稱甜糕，即粘糕，主要用於祭祀。臺灣省年糕有花生年糕、紅糖年糕、紅豆年糕，都是用糯米磨成粉，曬幹去掉多余水分，再用花生、紅糖或紅豆蒸熟。臺灣省中南部的年糕做法比較簡單。將糯米用小火煮至糊狀，加入糖，放涼。煮熟後吃起來有嚼勁。臺灣省北部的年糕做法費時費力。首先將糯米磨成米漿放入米袋中晾幹，然後切片放入鍋中用糖漿熬制。煮熟後，用長竹片拔起，放入容器中。這個過程被稱為“制作甜蛋糕”，它有壹種柔軟細膩的味道。此外，臺灣省北部還有壹種琥珀年糕，是在米漿中加入豬肉、芋頭、花生做成的。壹般切片炒熟食用，也可以裹蛋液、白粉或紅薯粉炒熟食用。
廣東年糕:廣東和香港的年糕是橙紅色的年糕，味甜，由糯米、糖和豬油制成。它們通常被切片和油炸作為熟食，而且很油膩。此外，菱角糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也被視為年糕。