1.雞髓筍:雞髓筍是紅樓菜中的壹道珍品。鹹、鮮。脆、嫩且爽口,顏色黃白。它將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。雅致,清透,營養豐富。
2.胭脂鵝脯:將鵝治凈,先用鹽腌,然後烹制成熟,鵝肉呈紅色,故曰胭脂鵝。鵝脯:鵝的胸脯,肉嫩而豐。《易牙遺意》雲: “鵝壹只,不碎,先以鹽腌過,置湯鑼內蒸熟,以鴨彈三五枚灑在內,候熟,杏膩澆供,名杏花鵝。”
3.茄鯗(xiǎng):《紅樓夢》中寫得最為詳實的壹道菜。“鯗”,即是剖開晾幹的魚幹,如“牛肉鯗”、“筍鯗”等,都是腌醋成幹的片狀物。“茄鯗”,當是切成片狀腌醋的茄子幹。
4.藕粉桂花糖糕:《本草綱目拾遺》稱:“冬日掘取老藕,搗汁澄粉,幹之,以刀削片,潔白如鶴羽,入食品。先以冷水少許調勻,次以滾水沖入,即凝結如膠,色如紅玉可愛,加白糖霜摻食,大能營胃生津。《隨息居飲食譜》亦雲:“老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老需勞妙品。”藕粉不便單獨蒸糕,通常要與面粉或米粉混合使用,並用白糖和糖桂花或蜜餞調味。
《清異錄》裏抄了份唐代韋巨源的《燒尾食單》,是當時韋巨源升官之後請皇帝吃的壹頓飯,其中包括了用羊骨脂拌的小牛肉香腸,叫做“通花軟牛腸”;用蟹黃蟹膏蟹肉制成的切開呈現黃白相間的煎糕,叫做“金銀夾花平截”;用魚白和各種河鮮蒸的雞蛋羹,叫做“鳳凰胎”;用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盤,叫做“升平炙”,用羊脂燉的甲魚,叫做“遍地錦裝鱉”;用上好糟驢肉和其他肉食壹起蒸的壹個鍋,叫做“暖寒花釀驢蒸”。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》,寫了很多精致而樸實的太湖菜,燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩幹、雪菜、青蝦卷之類。
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。中國素有”烹飪王國“這個美譽。在中國這個大家庭裏,我們有五十六個小家庭,每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味,已不僅僅是簡單的味覺感受,更是壹種精神享受。享受美食也要看場合,場合好美食吃起來才有味道。世界各地美食文化博大精深,營養物質各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也讓人吃的更加開心。
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅幹、糕點、糖類,蜜餞、幹果、肉制食品、茶飲沖泡等制品,各有各的風味,都可稱之為美食