1，鰻魚要買小的，大的沒有小的嫩。買回來之後，在水裏放壹點色拉油，讓它吐沙子很久。
2.將冷水倒入鍋中，加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋和1/2茶匙鹽，然後將鱔魚倒入鍋中，慢慢加熱大火，用手按住鍋蓋，防止鱔魚跳出來。
3.不要煮鰻魚。聽到鱔魚不撲騰，就可以開蓋煮到鱔魚開口。水不燒開也沒關系。
4.將煮熟的鰻魚用冷水洗凈。
5.將鱔魚肉切片，註意內臟，但要留下鱔魚血。鱔魚的血看起來像血豆腐，內臟很軟。不要犯錯誤。上面是血，下面是內臟。
6、將鱔魚肉順骨，切成段，鱔魚血切成小塊。
7.切片後留下鰻魚骨。
88.鍋底燒大約壹壺油。加熱後加入姜片和蒜瓣翻炒出香味。
9.加入鰻魚肉和血壹起翻炒。煮1/2茶匙鹽，1茶匙醬油，1/4糖，1/4雞精，1茶匙料酒，小火翻炒至湯汁完全幹透。
10.鱔魚肉炒好後，挑出姜片和大蒜備用。
11.如果剛炸的魚有多余的油，不要加新油。加熱後放入姜片炒香。
12，放入鱔魚骨，翻炒至肉微黃，煮1湯匙料酒。
13，加熱水，可以多加，沒用的鱔魚骨頭湯也可以當肉湯。
14.大火燒開後，可以加入少許鹽和少許白胡椒，燒15分鐘。當湯變白後，可以把魚刺過濾掉，把姜片扔掉。不要扔魚刺，還可以煲湯。
15，洋蔥和香菜洗凈切塊備用。將1茶匙鱔魚骨頭湯(或清水)、1/2茶匙料酒、1茶匙白糖、1茶匙醬油、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙雞精、65433加入炒鍋。燃厚不僅是拌飯醬。
16，2.5杯米飯。洗凈後腌制大米材料:1瓷勺，1/2茶匙鹽，腌制30分鐘以上。泡飯的時候可以煮魚骨頭湯。
17.砂鍋洗凈，四壁刷少許色拉油，倒入鹹飯，加入鱔魚骨頭湯。湯剛過飯，再加2勺，就夠了。
18，大火燒開，轉小火，燉至飯熟，倒入炒好的鱔魚肉。沿著砂鍋倒壹圈色拉油，小火燉5分鐘。
19，5分鐘後，將香蔥和香菜碎倒入鍋中，沿鍋沿倒入少許拌飯醬，繼續小火煨5分鐘。火後20秒即可上桌。