在川渝火鍋類型的選擇上，麻辣鍋更受青睞，油碟的搭配可以降低溫度和麻辣。川渝人愛吃辣，大多數人的日常飲食都離不開“辣”字，火鍋也不例外。川渝火鍋以麻辣度著稱。各種辣椒做成的紅油鍋底，對人的味覺有強烈的沖擊。吃川渝火鍋時，油碟能有效降低溫度和辣味。油碟主要由香油和大蒜組成。麻油是冷油，可以有效降低從火鍋底料抓到的食物的溫度，同時可以把附著在食物表面的辣椒粘掉，再在表面包裹壹層麻油，防止食客直接接觸辣油，可以有效降低辣度。
在北方地區火鍋類型的選擇上，從清水鍋或者蘑菇湯，都可以搭配芝麻醬，去除腥味，增加肉味。北方地區喜歡吃羊肉牛肉，註重肉的原味和湯汁的營養，所以火鍋湯底的選擇多為水鍋或蘑菇鍋。但是羊肉和牛肉在清淡的鍋底煮的時候，很容易留下壹絲腥味，所以北方人會選擇芝麻醬作為蘸料來掩蓋殘留的腥味。同時，香醇的芝麻醬能更好的襯托出原本鮮美的肉質，使得火鍋蘸芝麻醬的傳統在中國北方流傳開來。
隨著區域內人員流動帶來的文化習慣的交流，火鍋選擇油碟還是麻醬更為重要。現在交通發達，地區之間人員流動方便，各個地區的文化生活習俗也在交流碰撞。對於火鍋蘸菜的選擇，更註重個人口味。北方人可以選擇芝麻醬，川渝人也可以喜歡油菜，甚至可以兩者結合。火鍋蘸菜的主要作用是降低食物的溫度，增加食物的美味，在保護腸道的同時享受火鍋的快樂。
在川渝吃火鍋時，油碟是蘸著吃的，因為對當地的麻辣燙有降溫作用。北方吃火鍋的時候蘸芝麻醬，因為可以掩蓋清水鍋煮的肉的香味。兩地在蘸料選擇上的差異是因為火鍋的種類不同。吃火鍋選擇什麽樣的蘸料，要看食客的口味。