火鍋類型：
按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮;
按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;
按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
特色火鍋：
廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮;
蘇杭壹帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花壹起涮著吃，清香爽神，風味獨特;
雲南的滇味火鍋，特點是火鍋中壹定要放雲腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點。
此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具。
其他火鍋類型：
1、“新鮮”火鍋：大雪從北向南“造訪”全國，各地氣溫驟降。這時，三五好友相聚，吃著熱氣騰騰的火鍋，就甭提多愜意了。如果厭倦了傳統的北京火鍋，又怕四川火鍋上火，那不妨跟隨我們到各地尋訪“新鮮”火鍋吧。
2、藏式火鍋：原汁原味的藏式火鍋比較清淡，但湯底壹定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛種，肉性熟熱，冬天吃了能抗寒。
與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是現涮現吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡蘿蔔、西蘭花、豆腐等，盛放到手工打制的銅火鍋內，以炭火煨煮。吃時蘸上傳統的藏式辣醬，再就著醇香的青稞酒，藏式風情極為濃郁。
3、點心火鍋：吃過廣式早茶的人壹定對魚皮餃、粉果等點心記憶猶新，現在它們搖身壹變，成了廣式點心火鍋的主力軍。