臘肉是臘肉的壹種，主要流行於湖南、湖北、廣東、四川等地。通常，人們在冬天的臘月腌制它，所以它被稱為“臘肉”。過了臘月就是年，所以就成了過年的必備食品。尤其是在農村，臘肉也成了親朋好友之間的饋贈。在南方，臘肉有壹定的傳統，頗受人們喜愛，形成了獨特的地方美食。
臘肉的主要原料是豬肉，將豬肉切片(當然北方也用牛羊肉)，配以輔料，用鹽腌制，然後曬幹(或風幹)，熏制而成。讓人喜歡吃，流連忘返的特點是口感醇厚，肥而不膩，瘦而不柴，香濃郁，入口即化。
從臘肉的加工方式來看，可能存在的安全風險有:
臘肉的制作方法是腌制、風幹、熏制。雖然保存條件較好，但主要特點是加工方法用鹽較多，鹽攝入過多明顯對健康不利，會影響血管內皮，導致血壓升高。
從臘肉的制作工藝來說，除了在腌制過程中使用大量的鹽，亞硝酸鹽的含量也會在腌制過程中增加。食用亞硝酸鹽含量過高的食物，會導致胃黏膜內層受損，胃黏膜萎縮，幽門螺桿菌定植，患胃癌的風險也會增加。熏肉腌制過程中，吸煙也可能導致苯丙比升高；而這種成分可以誘發遺傳變異和致癌；
壹般來說，臘肉屬於加工肉類，明確的科學研究證明，過量攝入紅肉和加工肉類與多種癌癥的風險增加有關，如結直腸癌、胃癌、食道癌等。
由此可見，長期吃臘肉導致癌癥的風險會增加是肯定的，但我們可以理解為是長期的，也就是說癌癥的風險與吃香腸的量和頻率密切相關。但是具體食用有多安全，並沒有明確的規定。所以還是少吃為好，即使是少量進入體內的有害物質，還是可以通過我們自身的代謝系統排除的。
馬上就要過年了。家裏買的朋友送的臘肉還能吃嗎？就這麽放棄了，還是...
綜上所述，臘肉不是不能吃，偶爾吃壹次也無妨。吃香腸只要註意吃法和烹飪方法就可以了，保證身體健康。
首先要少吃，控制食量。如果過年只吃壹兩次，那也行。如果平時也吃，壹個月吃1-2次，每次吃不超過50g就夠了。只是品嘗新鮮的食物，緩解我們的渴望。
其次，合理的烹飪可以減少鹽的攝入。吃之前可以先煮後蒸，讓壹部分水分進入臘肉中，既能去除臘肉中的壹部分鹽分，又能減少臘肉中的壹些有害物質。另外，炒菜的時候不要加鹽，否則鹽會超標。
再次，和蔬菜水果壹起吃，蔬菜水果富含維生素C，維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物的合成。這樣可以減少臘肉中的有害物質對人體的危害。富含維生素C的蔬果有柿子椒、紅椒、菜花、西蘭花、苦瓜、冬棗、山楂、草莓等。
最後提醒:買臘肉壹定要去正規商場買。壹是看產品包裝上是否有“QS”標識(食品安全認證)和產品標識(廠家標識)；其次，看臘肉坯體是否堅實有彈性，顏色是否鮮艷有光澤(看是否有黴變)；最後生產日期。