各種新鍋的開鍋方法：
1、生鐵鍋：
（1）第壹次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。
（2）可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要註意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。
（3）要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。
（4）刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。
（5）把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第壹次養鍋。
（6）再把鍋子置於爐火上，重復第壹次燒鍋過程。
（7）第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。
（8）再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養鍋。
（9）重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。
2、不銹鋼鍋：
（1）先用清__洗_，再用洗米水倒入8分_後煮沸，_小火煮沸20分_後倒掉再用清水_洗。
（2）_小火__身水份烤乾，待_身乾燥後熄火。
（3）___抹上壹_薄油，_置2小_後即可使用。
3、砂鍋：
（1）常見的開鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬於正常現象。壹般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水。這樣的作用：利用澱粉堵住新鍋的微孔，防止滲漏。
（2）箍得好的開鍋方法：第壹次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋內也要加入適量的水），待水開後停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（壹般在晚上進行，靜置壹晚，到第二天即可取出，晾幹後再使用，壹般1-2天）。這樣的作用：主要是消除砂鍋的“內應力”，大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率。