戧面饅頭是山東的壹種特色，非常有名氣，在制作手法上和普通的饅頭有很大的區別，區別就是做戧面饅頭，需要不斷的往面團裏揣幹粉去揉，讓幹面粉去中和面團本身的水分，這樣做的饅頭勁道，彈性非常大，用手拿起來也是有分量在的，可以撕著吃，越吃越香甜。
今天饞了，就像媽媽打聽了做戧面饅頭的方子，她還特地囑咐了和面的手法以及做戧面饅頭的要註意的步驟，之後我練習了壹遍，覺得饅頭沈甸甸的，裏面有豐富的組織是壹層壹層的，果真是特別有嚼勁兒，而且越吃越過癮。
?山東戧面饅頭
所需食材：面粉（中筋或者高筋粉）500克、溫水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖
所需工具：蒸鍋、搟面杖
開始制作：
1、和面
先把酵母粉劃開在溫水裏，用酵母水和面，添加壹些白糖有助於促進酵母的發酵作用，攪拌成大面絮，下手揉成壹個光滑中等軟硬的面團。如果壹開始揉不光滑的話，就用保鮮膜蓋上餳5分鐘，之後再接著揉，三五分鐘就會揉的很光滑了。
2、發面
揉光滑之後我們需要進行的步驟就是發面了，冬天我壹般都是建議在烤箱裏發酵的，但是放在烤箱發酵容易讓面團變幹，所以發酵的時候呢在烤箱底下放壹個溫水盆，這樣發起來的面團濕潤度剛剛好，大約壹個小時左右就可以發好了。
3、排氣
依然老規矩，面團發酵好之後把裏面產生的氣體排出去，盡量的排幹凈壹些，壹直揉到原來的大小就可以了。
4、做生胚
排完氣之後把面團整理成圓形，搟成壹張長方形的餅皮，在餅皮上多撒壹些幹面粉，然後對折起來，再撒壹層幹面粉，重復這個步驟，壹直疊加到餅胚不能疊加起來的大小，下手揉成壹個面團就可以了，這個反復撒幹粉的過程就叫做“戧面”，整理成面團之後再揉成長筒的形狀，開始下面劑，然後把每個面劑都揉圓，搟成牛舌狀，卷起，按扁接著再搟開，壹直反復操作四五次之後，揉成壹個圓形的饅頭的形狀就可以了，這個過程主要是讓饅頭更有層次壹些。
5、餳
把所有的胚子都做好之後我們需要的就是二次餳面了，涼水上鍋直接放在蒸屜裏面餳就可以了，餳上15分鐘，大火燒開之後轉中火蒸20分鐘再悶5分鐘就可以出鍋了。
剛做好的饅頭超級好吃，香甜味很濃郁，撕開裏面的組織特別豐富，尤其是邊緣處的層次超級明顯，抹上壹層辣醬，可以說是超級好吃了。
小貼士；
1、戧面饅頭最重要的就是壹個戧面和搟層次的過程，揉的時間越長做出來的饅頭越勁道；
2、揉面的時候最好用“揣”的方式進行，可以壹會揣面壹會揉面，這樣的饅頭會更好吃壹些；
3、面團壹定要餳發到位，不要心急，因為冬天發面是真的很慢；
4、饅頭蒸好之後記得悶上5分鐘後再從鍋裏取出來，防止熱脹冷縮，不悶的話直接取出來，饅頭會立馬變得皺皺巴巴的。