佐料
適量的面粉
佐料
碳酸氫鈉
適量的
堿
適量的
老窖面館
適量的
調味品
花生油
適量的
白芝麻
適量的
精制糖
適量的
腐爛的牛奶
適量的
鹹煎餅的做法
1.將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵母、花生油、牛奶壹起搓。
2.把大面團分成許多許多小面團
3.用搟面杖把面團搟平，然後在餅的中間打壹個小洞。
4.最後放鍋裏炸。只需在沸騰的油鍋裏停留壹到兩分鐘，肥鹹的煎餅就做好了。
飲食常識
據說德昌鹹煎餅(德昌鹹煎餅是廣州公認最好吃、最傳統的鹹煎餅)的創始人譚早在20世紀30年代就在金龍路的德昌茶樓做了幹小吃，想創造壹種美好的味道，但壹直味道平平，沒有太大的進展。有壹天，他去茶館喝茶，遇到了賣胸脯肉的盲德，向他訴苦。盲德很自然地嘆了口氣，笑著說:“德兄，這鹹煎餅不是和我的花生壹樣嗎？”以前大家都不知道加南奶，所以不可能是名吃。加了南奶立馬變味，身價百倍。譚嗣同聽了這話，大受啟發。"。用這種新配料炸出來的鹹煎餅，真的是色澤金黃，外酥裏香，入口松花軟滑，有南方奶味。第壹次嘗試大家都點頭。後來，德昌茶館貼出了壹個大招牌，上面寫著“德昌鹹煎餅”。從此生意興隆，成為西關專家公認的名吃。
德昌鹹煎餅與眾不同的第壹個原因是原料加入了南乳，增強了風味。但是用的南方奶應該是老香的。把買來的南奶放在天臺半陰半陽的地方。太陽壹出來，南奶就熱了。太陽曬後，熱能會逐漸消散。經過壹熱壹冷工藝的處理，南奶的香味會更好。此外，它使用了不同配方的糖。壹般鹹煎餅是用面粉和白糖做的，德昌鹹煎餅是用白糖和紅糖做的，重量增加壹倍。它的作用是白糖讓它們變脆，紅糖變軟。再加上中火油炸，糖量大，咬油量大，所以成品脆軟，尤其是松香。