1 ?茄子洗凈，切成條狀，加入適量澱粉抓勻。鹹魚洗凈，用清水浸泡20分鐘左右。大蒜和洋蔥洗凈，切碎備用。生姜去皮，洗凈，切片備用。
2 ?鍋熱時倒入花生油至七八成熱，再放入裹有澱粉的茄子條，小火煎壹會取出待用。把泡好的鹹魚擦掉，切碎。將切好的鹹魚和姜片倒入油鍋中炸熟備用。
3 ?鍋裏留點底油，放入蒜末、姜片、鹹魚，炒香，再放入瀝幹的茄子條，大火翻炒均勻，取出炒好的鹹魚和茄子，倒入砂鍋，放入煮好的茄子煮壹會兒，放入糖、醬油調味，加入適量水澱粉，把湯煮壹會兒，撒些蔥花。
鹹魚茄子鍋
要知道茄子皮的營養，成分比茄子肉還多。茄子皮中有壹種叫花青素的氧化劑，可以幫助人體清除多余的自由基。所以吃茄子帶皮。
1.將茄子切成長條，加入兩勺澱粉，然後攪拌均勻，使茄子裹上澱粉。
鍋中加入玉米油，六成油溫轉小火，放入加澱粉的茄子，將茄子炸至有點金黃，即可撈起放油備用。多放點油，茄子更吸油，小火炒，大火容易把茄子炒熟，裏面不熟。
閑魚又鹹又腥。想做好閑魚，必須解決鹹和腥這兩個問題。鹹魚泡水可以減鹽，郵寄可以解決第二個問題。
將鹹魚放入清水中浸泡兩到三個小時以上。這段時間要換幾次水，否則鹹味無法去除。換幾次水，泡好後瀝幹水分，再切成小塊備用。加幾片姜可以去除閑魚的腥味。
鍋裏留點玉米油，或者用鹹魚煨。將鹹魚煎至兩面金黃。把鹹魚炒到香味四溢，鹹魚的香味就會變小。
等鹹魚炒的差不多的時候，加入蒜片和姜片，鹹魚就壹起炒了。姜蒜可以提味，去腥。多加點料酒去腥，稍微燉壹下。加入生抽，上色以增加味道。增加油耗去腥增味。妳不必放鹽。
加入調料後，可以倒入剛炒好的茄子，攪拌均勻。加點水，只要水沒過茄子就行。喜歡湯和拌飯的話，再加點水。
加水後放入砂鍋5分鐘，味道會更豐富，更香。加點韭菜，點綴壹下。
@好吃的茄子鍋做好了，簡單的做法就是炒鹹魚需要時間。鹹魚茄子鍋是茄子菜裏最美味、最開胃、最可口的壹道菜。