鹹鴨蛋是用新鮮鴨蛋制成的再制雞蛋，需要煮熟後才能食用。蛋殼呈藍色，圓形，外表光滑，也叫綠蛋。鹹鴨蛋是壹種風味獨特、食用方便的再制蛋。鹹鴨蛋是色香味俱全的好食品。
壹般鹹鴨蛋都是生的。質量好的鹹鴨蛋，殼幹凈、光滑、圓潤，無裂紋。質量差的鹹鴨蛋外殼有斑點，殼色較暗。買鹹鴨蛋的時候，需要稱重。鹹鴨蛋越重，味道越好。尤其是挑選高郵鹹鴨蛋的時候，如果分量重的話，壹般是高郵雙黃鹹鴨蛋，味道更爽口。
高郵鹹鴨蛋
高郵鹹鴨蛋是江蘇高郵的傳統名菜，高郵雙黃鴨蛋(高郵鴨產雙黃三黃、四黃等)。據記載，高郵鹹鴨蛋早在乾隆時期就已成為餐桌上的珍品。高郵鹹鴨蛋傳統制作技藝於2015年10月29日入選第四批江蘇省非物質文化遺產名錄，20118年5月28日入選第二批揚州市非物質文化遺產名錄，2008年2月8日入選第壹批高郵市非物質文化遺產名錄。
高郵人不僅養殖高郵鴨、雙黃蛋、鹹鴨蛋，還創造了豐富的鴨文化，每年都舉辦中國雙黃蛋鴨蛋節。20世紀50年代，高郵民歌《數鴨蛋》因其幽默輕快的旋律和濃郁的鄉土氣息受到毛主席和周恩來總理的稱贊。高郵鴨是高郵人的名片。“不知高郵人，先知高郵蛋”。
高郵鹹蛋的特點
高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤其以產雙黃蛋聞名中外。它的雞蛋品質可以用蛋白質“鮮、細、嫩”和蛋黃“紅、沙、油”來概括。在汪曾祺的《家鄉菜》中，有壹段生動的描述:“以前滄海難為水，其他地方的鹹鴨蛋真的很不屑。”高郵鹹蛋的特點是質量好，油多。蛋白質很嫩，不像其他地方的頭發又幹又粉，入口像嚼酸橙。這裏的石油比其他任何地方都多。平時吃飯，壹般都是掰著“短”用筷子挖著吃。筷子頭壹下去，便宜的紅油就出來了。