1，從牛奶到芝士輪。
根據生產規範的相關規定，Corina-Padano奶酪必須由鮮牛奶制成。只有奶牛每天擠奶兩次，而且只能在認證機構(CSQA)認可的奶酪加工廠生產。
自然糊化部分脫脂的牛奶會放在傳統的雙底銅大鍋裏，鍋的容量要足夠裝下兩個體積最大的奶酪輪。牛奶中會加入天然的牛奶漿。
酵母是由壹種天然乳酸菌組成的，這種乳酸菌是從之前奶酪制作過程中產生的牛奶中進化而來的。將接種了這種酵母的牛奶加熱到31℃-33℃，加入小牛的胃內膜幫助凝固。然後將凝乳打碎，加熱至53℃至56℃並攪拌。加熱後，凝乳的顆粒會沈入大鍋底部並結合在壹起，並保持在奶漿中蒸煮30-70分鐘，蒸煮溫度不得高於加熱過程結束時的溫度。
2.鹽析。
奶酪做好兩天後，會在模具中形成壹個圓柱體，然後浸泡在鹽和水的溶液中進行鹽析。這個過程的持續時間從16到25天不等，主要取決於鹽溶液的種類、奶酪輪的大小和所需的鹽析程度。
3.成熟。
奶酪輪壹旦從鹽水中取出，就被運送到“加熱室”或加熱區進行幾個小時的幹燥；最後轉移到成熟的倉庫進行堆垛。
催熟過程要在良好的保溫條件下進行，同時要配備控制所需溫度、濕度和通風的現代化系統。
在漫長的成熟過程中，Corina-Padano奶酪會發生壹系列的物理、化學和微生物變化，這些變化主要通過感官特性來體現。在此期間，應每隔十五天左右對奶酪輪進行檢查、清潔和翻轉。這些曾經完全由人工完成的操作，已經由毛刷清潔器和自動轉向設備完成。
4.正在打開。
在適當的情況下，應使用傳統的檢查工具(小錘子、針和探針)檢查Corina-Padano奶酪輪。如果需要更明確的檢查，應切割奶酪輪。
小錘是壹種重量平衡的小型鋼制工具，是鉆奶酪輪的必備工具。該程序只能由少數專業檢測人員進行，以檢查奶酪是否存在不合格的裂紋和缺口，或顯示異常發酵導致的裂紋或缺陷。將長螺旋針插入奶酪輪，檢查奶酪的香氣和味道。
這些簡單而古老的檢查方法不會以任何方式損壞產品本身。
如果專業的檢測人員想要完全保證奶酪的質量，可以在小探頭的幫助下，選取壹個直徑約為1 cm，長度為7-8 cm的奶酪樣品(塞子)。核心樣品檢查將用於顯示奶酪的顏色、香味和彈性，或缺陷，如不規則的洞或裂縫。
5.跡象。
經過科瑞納-帕達諾奶酪保護聯盟的專家挑選，並由CSQA官員用探針仔細檢查後，科瑞納-帕達諾奶酪將被打上品牌，以確保其“健康、正宗和商業”的質量。
在科瑞娜-帕達諾奶酪保護聯盟和認證機構工作人員的監督下，該聯盟奶酪加工廠的員工只在符合相關標準的奶酪車輪上烙上“格拉納帕達諾”標誌。如果沒有這個標誌，奶酪將不會以Grana Padano命名或出售。
此外，所有研磨產品或小包裝上必須印有該標識，以確保消費者合法購買的奶酪帶有“Grana Padano”(PDO)的名稱。
在最終開放測試中被視為不符合必要的質量和商業要求但帶有“Grana Padano”原產地標記的奶酪車輪將被視為“隱藏的”，即覆蓋有菱形和四葉草標記，否則將被視為實際上不符合標準的“Corina Padano奶酪”。
(科裏納-帕達諾奶酪生產工藝圖冊來源)