在川菜中，不辣的菜主要是鹹香酸甜口味。主要代表的菜品有，壹品宮燕、幹燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條，八寶雞、鹽水鴨脯、核桃泥等。
以下介紹幾種川菜的具體做法
壹：核桃泥
把核桃開水泡開後去掉表皮，剁成細末。把蜜棗剁成小顆粒，加入白糖、蛋黃、玉米粉、清水100毫克調成漿狀。雞蛋清攪成蛋泡。起鍋燒油燒至六成熱下漿料，快速翻炒至水分變幹發白，裝在鋪上蛋泡的盤中即可使用。
二、開水白菜
把娃娃菜切成細條狀備用。在鍋中燒開水，放入鹽、胡椒粉、味精、雞精，燒開備用。鍋中燒開水，下入切好的娃娃菜，汆燙，放入盤中備用。把燒開的湯汁澆在娃娃菜上即可使用。
三、八寶雞
先把雞宰殺洗凈，取出雞腳。把冬筍去蒂，洗幹凈，切成小丁兒備用。再把幹貝放入碗中，加入100克清水，上籠屜，大火蒸30分鐘。蝦米用沸水泡軟，放入碗中備用。再把熟火腿、嫩筍切成小方塊兒與冬筍、幹貝、蝦米、蓮子壹起放入雞腹中。在雞脖處打壹個結，使肌肉繃緊，撈出放入冷水中，沖洗幹凈，放入大碗中，加入蔥、姜、紹酒、清水上籠屜，用旺火蒸兩個小時左右，然後取出雞腹朝上放在盤子裏。原汁勾芡，澆在雞身上即可使用。
四、雞豆花
雞胸肉去筋剁成泥狀，放入碗中，用清水解散，再加入雞蛋清、澱粉水、胡椒粉攪成雞漿。新鮮的菜心放入沸水中焯壹下，裝盤碼好。起鍋加熱，放入清湯1300克，加入川鹽燒開。在雞漿加入冷清湯調稀攪勻倒入鍋中，再鍋調成小火燒十分鐘。待其凝成雪花狀，澆在碼好的菜心的碗中然後撒上火腿末兒即可食用。
以上幾種菜品制作過程比較簡單，而且都是不辣的，大家可以在家嘗試做壹下。