壹、宋騷語堂:宋代草民的愛國行為
中國的飲食文化在宋代有了質的飛躍，這主要是由壹大批文人推波助瀾。為了逃離現實社會，他們極力推崇食物來消磨自己憂郁的愛國情懷，軟化食物和審美，揉捏成詩詞歌賦的高雅素材。《宋騷魚湯》是那個時期的代表作。也就是在這個歷史時期，女廚師登上了大雅之堂，成為了宋代各種雜記中美食烹飪的巨星！
二、宋代美食:原瓜笑紅樓。
《吳食錄》對瓜菜的配料和烹調有明確的說明:由腌瓜、姜、蔥、筍幹或茭白、蝦皮、雞胸肉組成，均切成長條，用香油炸制而成。色澤淡雅，酥嫩，鹹鮮可口。
縱觀中國古代菜肴，祖先對雞胸肉情有獨鐘。雞胸肉曾被用於高檔菜肴，如雞絲、雞片、雞丁、雞肉末、雞肉飯和雞球。到了宋代，鹹菜最先脫穎而出。可見當時的鹹菜在制作和烹飪上的地位是很高的，不僅有色、脆，還有調味的作用。
第三，鄭文寶和雲英勉
比如北宋初年擅長篆書、有詩題的鄭文寶，就創造了壹種“雲狀臉”。這種面的制作與江南易煮的“盤友飯”的風味頗為相似，是用米飯煮的。該方法包括:將蓮藕、蓮子、荸薺、芋頭、雞頭、荸薺、慈姑和百合混合，挑選幹凈的肉，蒸熟。在風中吹壹會兒，在石臼中搗得很細，加入四川產的糖和蜂蜜，蒸熟，然後在臼中搗成泥，將糖、蜂蜜和各種原料混合均勻，然後取出，揉成壹團，等它涼硬了，再用幹凈的刀隨便切壹下。
作為大臣，鄭文寶不可能是“雲英面”的始作俑者。他壹定是吸取了民間廚師制作面條的精華，綜合了制作“雲影面”的方法，然後將“雲影面”的配方傳授給了其他好吃的人，擴大了“雲影面”的影響，甚至將其納入了宋代的食譜。
第四，不同季節的食物
到了宋代，城市的公共餐飲體系已經有條不紊地建立起來了，考慮得非常周到，比如什麽季節吃什麽菜，這都已經確立了——
元初壹鴛鴦繭，元初壹油彩珠，人初六上菜，二月十五涅槃兜，上思手煮，冬寒食，四月初八餡，五折如意圓，伏初壹青荷包，二社辣雞鸞，七日羅羅羅飯，中秋月亮湯。
五、東坡肉
相傳為北宋(四川眉山)詩人蘇東坡所創。東坡肉最早的發源地是湖北黃岡。1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，就想出了這個吃肉的方法。宋代周紫芝在《竹坡詩》中寫道:“東坡生性喜豬。他在黃岡的時候，嘗過“吃豬肉”這句詩:‘慢火，水少，火候足了他才美。每天起來打壹碗，飽到自己老公都不管。”“後來，蘇東坡於1085年從黃州回來，回到都城開封，任常州、登州。不久被排擠，1089年要求調到杭州當太守，把黃州燒肉的經驗發展成東坡肉。作為漢族的壹道美食，它在江浙壹帶開始流行。
六、宋代至尊美食:橘釀蟹、手洗蟹
中國美食少不了文人墨客的參與和揣測。有東坡的詩:“半殼含黃酒”；王初遼詩:“煮了用姜洗手，此事前正在實行。”餵壞晚特別流氓，還有老公染指。”陸放翁的詩:“十日後熟，可以用雪洗手。" ……
在宋代，兩種蟹餅是無可爭議的美食。壹種是“橘釀蟹”，它的具體烹飪壹直流傳至今。另壹個是“洗手蟹”。因為宋代對雜註有不同的看法，所以現代的美食愛好者還是有不同的看法。
同樣是南宋的林鴻《山甲清宮》為什麽只有“蟹塞橘”的烹飪方法，而缺少美食“手洗蟹”？我以為“洗手蟹”已經成為當時的大眾美食，寫的太簡單了。還有壹個原因是，這個食譜是在商店保密的時候制作的。