太多了
歙味刀板香：
“刀板香”是徽州菜的代表作之壹，這道菜的由來與績溪壹位歷史名人相關，他就是明朝兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲路過歙縣問政山時拜訪恩師，為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪於山筍上面，放置在刀板上壹同蒸，撈起切成薄片，與刀板壹同端上桌。胡宗憲吃後味口大開，命名此菜為“刀板香”。
桐城水碗：
桐城水碗又名桐城水席，安徽桐城名牌美食。“水碗”系湯菜類食物，盤、碟都無法盛裝 ，須采用粗瓷藍花大碗盛裝。“水碗”最早可追溯到明朝。相傳，明朝宰相何如寵，屢立功績，皇帝便問他：想要什麽賞賜？何如寵答：給我家鄉桐城修壹道灌溉農田的水渠吧？皇帝先略有遲疑，但念其功績最終還是允許了。次年，皇帝下江南路過桐城，看見清亮亮的流水嘩啦啦地流進幹涸的農田，心裏很是自豪。當地百姓得知皇帝到此，更是感恩不盡。心想，皇帝來了總得表示表示吧，但鄉下地方也沒有什麽好東西，於是就將瘦肉、豬肝用山芋粉攥攥下鍋裏汆汆和雞蛋、菌菇等多種食材燴在壹起後，盛入藍花大碗中。皇帝壹嘗，鮮嫩柔滑、油而不膩，遂龍顏大悅問：此為何菜？百姓壹拍腦袋答：此乃“水碗”。故此得名:“桐城水碗”。經後世不斷創新改良，成為壹道做工考究、花樣多彩、老少鹹宜當地風味名菜，名揚省內外。
八公山豆腐羹
八公山屬安徽淮南市，八公山豆腐是當地有名的地方菜肴。西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老遣人在八公山下以八公山山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，在制作過程中不慎將石膏掉進煉丹容器中，結果仙丹未得卻意外的發明出豆腐，後稱之為“八公山豆腐”。八公山豆腐是選用八公山地區的黃豆和八公山山泉水，經過選料—浸泡—磨漿分離—煮漿—凝漿等工藝後制作而成。制作出的八公山豆腐不但鮮嫩可口、色白如玉，更富含鈣、鐵、磷、鎂和人體所需的各種微量元素。八公山豆腐更在2008年和2014年分別獲得最佳地理標誌產品和入選第四批非物質文化遺產產品。
中和湯的典故
中和湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第壹道菜。 中和原叫作“中河”。中河是發源於祁門流入江西鄱陽縣境的壹條河，它的東面壹條河從婺源流入，西邊壹條河從至德流入。這東河、西河、中河，在鄱陽湖上遊匯合，壹同註入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，並盛產小蝦，其味特別鮮美。
相傳，南宋祁門籍著名詩人方嶽在波陽為官時，衙署在鄱(bo陽湖邊。他見中河水質透亮且自家鄉流來，公余之時便常來河上泛舟。方嶽嗜好豆腐，壹次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了壹些與豆腐同時下鍋煮透，壹嘗之下，確實味道鮮美。以後他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河湯”，並將其制法帶回家鄉。漸漸地壹傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個祁門，成了宴會上必不可少的美味佳肴。其配料也越來越多，味道也就越來越好吃。
因“河” 、“和”同音，“中河湯”慢慢被人改為“中和湯”，為中和多種美味之意。並且上了徽菜譜，成為很受顧客的歡迎的壹道徽菜。 如今，中和湯制法精細，配料考究，首先要選上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐塊，用水煮壹下濾去水份，以除去豆腥味。然後將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊，放到豆腐中，加入清水，大火煮開，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等佐料。其味特別鮮美，令人百吃不厭。 從南宋至今，中和湯已有 700多年歷史了，壹直深受祁門人的喜愛。