作法1.備好需要食材和調味品，帶皮五花肉最好是選擇五花三層，可以找肉店主提前把外皮的豬毛燙掉，還可以帶回家，放進空燒的炒菜鍋底端，燒沸外皮金黃色；2.燙好壹點的五花肉用30多度溫開水刮洗，外皮壹部分黑色焦乳狀物及其油膩感化學物質得用刀刮去，這也是腥味兒的源頭；刮好的五花肉切割成2公分左右的小塊，預留。
3.備好所需要的調味品；4.鍋裏加點油，將白砂糖放入鍋中，用中火慢炒成色調成檸檬黃，持續冒氣泡；再將五花肉塊放入鍋中，文火煸炒到肉粒勻稱裹著色後，再換走紅煸炒香來；5.鍋裏倒進大量冷水，將米酒、茶葉水及其每壹個調料放入鍋中，走紅燒開後，撈起來上邊那壹層的白沫子去腥；隨後倒進石鍋中，文火煨10min，再中小火煨1.5~2小時；6.最終添加鹽調料，收汁後，起鍋擺盤，上灑蔥段就可以。
紅燒豬腳食物：豬腳750克，鹽，蔥各13克，姜8克，芝麻油，米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，湯1300克。作法：1、將豬腳刮毛清洗，剁去爪尖劈成兩半，自來水煮透然後放入冷水中。2、姜、蔥拍破備用。3、用炒勺將少量香油熱，放進老冰糖炸成藍紫色時，放湯調到淺紅色為度。4、添加豬腳、米酒、蔥、姜、鹽、麻椒，湯煮開後去除白沫子，用火燒至豬腳著色後，挪到小火慢燉爛，收漿汁既成。
香菜炒裏脊做法1.首先將裏脊清洗，用頂刀割成0.5公分的片狀，隨後豎刀切割成5cm長絲，放進碗裏預留2.香萊切條，尖椒切成絲，蔥蒜切成片3.向碗裏的肉片加上鹽、米酒抓勻上力，在倒進少量冷水、木薯澱粉拌勻儲備用4.在涼鍋內油熱，轉火燒至七成熱時，放入腌制好的肉片滑散後撈起來預留。