壹、傳統商用燃氣竈具認識
當前市場上使用的商用燃氣竈具主要分為三個系列：廣式竈、寧式竈和山東竈。但每個系列的燃燒方式依然延續傳統的燃燒方式，即“後混式燃燒”(熱工學稱為擴散燃燒)。後混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃氣在爐頭燃燒室被點燃後再開風機，用鼓風機給點燃的燃氣給風供氧。技術含量低下的狀態導致大部分在用爐竈燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、汙染環境。這種傳統竈的燃燒方式，已延續了多年，國家技術監督部門在1999年制定了竈具行業標準，其標準的熱效率僅為20%，浪費達到了80%。是什麽讓燃料的利用率這麽低呢，這裏有壹個熱輻射、熱傳導、空燒的現象存在。
二、傳統商用燃氣竈優缺點
1、優點：高穩定性-因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響。火焰比較穩定，大小火焰可以通過竈前閥門自由調整。只有鼓風機和爐頭組成的傳統商用鼓風燃燒爐頭，結構簡單，成本低廉被目前國內商用竈行業廣泛采用。
2、缺點：被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm。總進風孔量130mm左右,最大風孔達4-6mm,燃氣和氧氣不能按正常燃燒所需比例混合，使燃氣不能充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃氣消耗量高。
1)鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費;
2)進風孔過大，風壓風速過快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費;
3)進風量不合理，超過壹定負荷，則是紅黃火焰、火苗大但無力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排汙加重;
4)深度過淺、燃料在燃燒室內呆的時間太短，預混不充分，燃燒火焰柱高溫區大部分在燃燒室上面進行，加上強風吹拂，造成熱能被吹到爐膛煙道而造成浪費，燃料燃盡率、利用率、熱效率很低;
5)燃氣不能降壓隆速;
6)爐頭材料采用普通鐵皮、普通工藝制作爐頭，使用周期短、維修成本高;
7)同時由於傳統竈長明火(即火種)的使用以及高溫熱傳導、熱輻射的存在，導致大量燃氣被白白浪費掉。
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