（1）斟酒
通常，酒水應當在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。
在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在壹起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用於中餐宴會上，它表示的是在向對方致謝。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，並應當場啟封。斟酒時要註意三點，其壹，是要面面俱到，壹視同仁，而且無油有挑有揀，只為個人別人斟酒。
其二，要註意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。
其三，斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客壹般不宜自行為他人斟酒。
（2）敬酒
敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講壹些祝願、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其詞地發表壹篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的壹項程序。
敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為首要考慮。
（3）幹杯
幹杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在幹杯時，往往要喝幹杯中之酒，故稱幹杯。有的時候，幹杯者互相之間還要碰壹下酒杯，所以它又被叫作碰杯。
在主人或他人提議幹杯後，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在幹杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“幹杯”之後，將酒壹飲而盡，或飲去壹半，或適當的量。然後，還需手持酒杯與提議幹杯者對視壹下，這壹過程方告結束。