要想身體好，早餐要吃好，這是常識。而張文宏醫生的建議，基於疫情防控的特殊背景。這壹時期，人們尤其要註意補充營養以增強抵抗力。可我們習以為常的粥類食品，主要提供的是碳水化合物，這才有了“多喝牛奶別喝粥”之說。平心而論，這條基於專業知識作出的科學判斷，本不應招致這般非議。而且，這些年中國人的日子越來越好，飲食結構其實壹直在變。
這場輿論風波其實反映出壹個不容小覷的現象——飲食習慣與營養科學知識普及之間存在不少落差。比如，喝湯是中國人的養生方法，但許多專業人士都表示，湯其實沒那麽有營養，喝骨頭湯不僅不能補鈣，而且煲的時間越長嘌呤含量越高。可對於這些專業建議，很多人往往習慣拿“傳統”加以駁斥，堅持“老壹輩人都是這麽過來的”。可見，破除錯誤飲食認知並不容易，才更需要權威專家站出來進行科普。
實話實說，白粥的營養問題有以下幾個：
1 蛋白質含量低，熱量密度低
白粥是精白大米加 5 倍以上的水煮成的。 所謂熱量密度低，簡單說，就是幹貨太少了，喝兩大碗也是水飽。張文宏醫生之所以建議早餐喝牛奶替代粥，主要是因為半斤牛奶能提供 7.5 克的優質蛋白質，牛奶+雞蛋+粥，加起來就有 18.5 克蛋白質了。但是，如果又喝兩碗粥，又喝半斤牛奶，就怕總體積太大，早上喝不下。
2 維生素和礦物質含量低
在所有主食原料當中，精白大米，幾乎是維生素和礦物質含量最低的壹種。和小米相比，大米的鐵含量只有小米的不到五分之壹。和燕麥相比，大米的維生素 B1 含量只有五分之壹。和藜麥相比，大米的葉酸含量只有不到十分之壹。
從 B 族維生素整體來說，大米粥都比不上牛奶。鈣含量自然就更比不上了。牛奶裏有維生素 A 和維生素 D，大米粥裏完全沒有。對於需要生長發育的孩子們，以及生活活躍度較高的年輕人來說， 壹碗粥加點鹹菜這種吃法，無論是熱量、蛋白質、維生素還是礦物質，營養素壹樣都不夠，是沒法保證良好免疫力和高水平體能的。
總之，說白粥營養價值較低，並不意味著壹日三餐堅決不能喝粥。關鍵是要把提升粥的營養質量，豐富煮粥食材的種類，增加幹物質的數量，並通過其他食物的配合，達到營養充足平衡的目標。
本文來源：深空遊戲
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