主要原料是小麥、黃油、蛋黃，配料是白糖、水、黃豆、豆瓣醬、鹹鴨蛋等。，這與蘇式月餅有許多共同之處。傳統的蛋奶酥用的是豬油，現在黃油用的多了，省去了煮豬油的麻煩，還提升了口感。油皮:中粉140g水55g糖粉15g黃油65g酥脆:低筋面粉110g安家黃油55g餡料:紅豆沙240g烤鹽水鴨蛋黃12。
步驟:1。將粉和油皮原料混合揉搓均勻，放入保鮮袋中靜置松弛30分鐘。2、糕點制作:低粉過篩和軟化黃油混合用保鮮袋松弛30分鐘。3.提前將蛋黃浸泡在食用油中2小時，將高度白酒噴入預熱好的180度的烤箱中，烘烤5分鐘左右。很好地觀察到油沒有被烘烤。
4.趁面團松弛把豆瓣醬分成12份，壓成窩狀，上面放壹個蛋黃，不要全部包起來留空隙。5.松弛的面團被均勻地分成12份。6.油皮包裹好面皮，收口，用手壓平，用搟面杖從中間上下搟開，從上到下搟三次。然後從第壹個開始卷兩圈，同樣的方法卷起來，放松15分鐘左右。7.拿起壹個“卷好的面團”，壓在中間，這樣兩端就向上傾斜了。用手將不規則的邊緣聚集在中間，然後展平成圓形。
8、放壹個豆沙蛋黃餡借助虎口向上聚攏捏緊，略加修整定型，放入有油臺階的烤盤。9.在表面刷上蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥胚上面粘上黑芝麻。10，烤箱200預熱，火200度，火180度，如果火不能單獨控制，就是190度，中層烤25分鐘。輕輕按壓邊緣，表示烤好了。
小貼士1，壹定要用豬油，那是蛋奶酥的靈魂。2.整個操作過程中，面團要用保鮮膜覆蓋，隨時保濕。3、蛋黃壹定要用新鮮的整個鹹鴨蛋，新鮮蛋黃做的蛋奶酥足夠好吃。4、豆沙冷藏後重復使用。5.包餡的時候要註意底部，不然烤完會爆。