衢州三頭壹掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)是衢州地方風味食品，其中兔頭最具代表性。其肉質細膩疏松，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，還有磷、鈣、維生素、卵磷脂等有益於皮膚黏膜健康和新陳代謝的有效成分，故被稱為“美容肉”、“健康肉”。衢州三頭壹掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)歷史悠久，從鴨頭、兔頭開始。上世紀50年代，衢州有個冷凍廠，專門殺鴨殺兔。鴨毛和鴨肉是必需的，但鴨頭卻被忽略了。因為當時生活水平低，窮人買鴨頭或者兔頭回家(三分錢壹斤)燒了。不知哪壹天，壹位阿姨在家門口擺起了“麻辣兔頭”小攤，補貼家用。麻辣兔頭又便宜又好吃，壹下子就紅了。因為兔頭生意成本低，能賺點錢。現在，“三頭”不僅流行於大街小巷的小吃店、大排檔，也成為酒店、飯店的特色菜或品牌菜。於是滿街吃鴨頭、兔頭的習慣也就慢慢由此而來。直到上世紀90年代初，鴨頭、兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不僅讓衢州人感到榮幸，而且流傳到全國各地，風靡壹時。個人比較喜歡神仙的鴨頭和鴨爪。仁德路路口壹家不知名的店，兔頭最好吃。
衢州烤餅，又名燒餅，是浙江衢州的傳統地方小吃。主要原料是面粉、食用油、豬肉、梅幹、芝麻、蔥花。它是在壹個特殊的烤箱裏制作的，因為蛋糕是在木炭烤箱的壁上烘烤直到熟的，所以它被稱為scone。成品外嫩裏鹹，辣不辣。衢州烤餅在當地歷史悠久，很難追根溯源。烤餅也可以叫芝麻餅，因為餅要在炭爐的壁上烤到熟，所以叫烤餅比較合適。這種只有衢州街頭巷尾才有的好吃又便宜的小吃，制作時也很有講究。推薦宇記烤餅，廖記烤餅，還有焦池街的烤餅攤。