中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
擴展數據:
1，魯菜是中國四大菜系之壹，又稱魯菜。魯菜是四大菜系中自成壹派的菜系。在中國，烹飪理論和技術的系統框架首先形成。它歷史悠久，壹脈相承。這是最古老和最有技巧的菜肴。它的風格是:大方高貴，正氣不偏，這是壹個普遍的高標準，而不是號召壹兩個菜或者偏口味。
2.川菜
川菜，即川菜，是中國四大菜系之壹，也是最有特色的菜系，在民間規模最大，又被稱為“百姓菜”。原產四川，特點是麻、辣、鮮、香。川菜多用家常食材，宴席偶爾用山珍海味和鮮河鮮。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。
以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。
3.粵菜
粵菜，即粵菜，起源於嶺南。由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色。起步較晚，但影響深遠。世界各地的中餐館大多以粵菜為主，和法國菜壹樣享譽全球，國外的中餐基本都是粵菜。
所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系。
4.蘇菜
蘇菜始於南北朝和唐宋。當時經濟發展促進了餐飲業的繁榮，蘇菜成為“南菜”的兩大支柱之壹。明清時期，江蘇菜從北到南沿運河、從東到西沿長江發展更為迅速。
沿海的地理優勢擴大了蘇菜在國內外的影響力。江蘇菜由南京、徐海、淮陽、蘇南四大風味河組成，是宮廷第二大菜系。今天，淮揚菜仍然是國宴中的主要菜肴。