眼看著又要過年了，臘腸、臘肉、湯圓都得端上來過年。是年味，也是家的味道。父母說是對的。自己做香腸非常好。我們家每年都自己做。廚房鍋裏飄著臘肉的味道，案板上切著香腸，總有人偷吃。哈哈，真香...
配料:豬前豬肉、四川麻辣調料包、棉線、腸衣。
練習步驟:
步驟1:將肉去皮，用水沖洗幹凈，擦幹水分(肥肉和瘦肉的比例是3分，7分最好，這樣香腸就不會是柴火了)。
第二步，將肉切成大小均勻的條狀，
第三步:加入調料包，壹包剛好5斤肉，不加任何調料，當然如果有特別喜歡的可以加調料)
第四步:戴上可食用手套，用力搓揉，拌勻，蓋上蓋子腌制3-15小時左右。
第五步，拉開外殼，用水管裏的冷水沖洗幹凈，
第六步:把腸子切成合適的長度，這樣壹個長段可以形成四根左右的香腸。取壹段全部倒在香腸漏鬥上，漏鬥上放點肉，腸子就可以很容易的固定在漏鬥上了，如圖。
第七步，用棉線系住腸管底部，做壹個死扣。
第八步，然後左手拿著漏鬥，右手把肉放進漏鬥。註意肉餡要緊，左手稍微握住漏鬥底部，這樣邊走邊填腸的時候肉餡會比較緊。
第九步:填好後用棉線把上面紮好，用棉線紮緊長出短而壹致的結，用針尖刺幾下，放氣，刺壹面，翻過來刺兩面，再掛起來，把我結實的衣架放在陰涼通風處放七天左右，用柏樹枝熏兩個小時左右，拿出來放在陽臺陰涼通風處2-3天，味道更好，就可以吃了！
步驟10，上面的方法就是用調料包。如果自己拌四川香腸，可以這樣做:食材:肥瘦豬前面帶肉(十斤)肥瘦豬前面帶肉。調料:豬腸衣(適量)、高度白酒(150g)、鹽(125g)、糖(50g)、胡椒面(10g)、胡椒面(15g)、味精(10g)、姜50片。
步驟11，快過年了。給自己做點香腸，會有家的感覺！
小貼士:
填好後放在陰涼通風處晾幹，七天即可。可以熏制使其更香。