壹:佛跳墻，屬於福建名菜:
二:佛跳墻的主輔材料:
佛跳墻料理的原料多達18種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、香菇、竹筍等等。
三:佛跳墻的成分:
魚翅500克，幹凈鴨肫6個，海參250克，鴿子蛋12個，清脂母雞1只，水發香菇200克，水發豬蹄250克，肥豬肉95克，大豬肚1只，姜片。烹飪扇貝125克，紹興酒2500克，幹凈冬筍500克，味精10克，魚唇水250克，冰糖75克，鯛魚肚125克，上等醬油75克，鮑魚1000克，豬骨湯65000克。
四:佛跳墻的發展歷史:
“佛跳墻”是閩菜中的第壹道傳統菜肴。
相傳這道菜起源於清末。洋橋巷官行的壹位官員在家中設宴，邀請首席秘書周濂和這位官員的妻子親自下廚。雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興壇子裏，精心煨成壹道葷腥的菜。周濂品嘗後贊不絕口。之後，周濂帶著官方廚師鄭春參觀了官方銀行。回到我的辦公室後，鄭春發認真研究，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，效果比前者好。1877年，鄭春發開設“聚春園”餐廳後，不斷研究和豐富這道菜的原料，做出的菜肴風味濃郁，廣受好評。壹天，幾個秀才來到餐廳喝酒品嘗菜肴，堂官端了壹壇菜肴到秀才的桌上。祭壇的蓋子被打開了，裏面有很多美味的菜肴。周濂品嘗後贊不絕口。之後，周濂帶著官方廚師鄭春參觀了官方銀行。回到我的辦公室後，鄭春發認真研究，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，效果比前者好。1877年，鄭春發開設“聚春園”餐廳後，不斷研究和豐富這道菜的原料，做出的菜肴風味濃郁，廣受好評。有壹天，幾位秀才來到館中飲酒品嘗菜肴，館官捧了壹壇菜肴送到秀才的桌前。祭壇的蓋子被揭開，屋子裏充滿了肉和香。這位學者被熏香的味道陶醉了。有人問這道菜的名字。答:還沒命名。於是書生即興作詩，其中有壹首詩雲；“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄彈壁。”所有人都很驚訝。從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名，至今已有100多年的歷史。
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