四川名菜有：
1、夫妻肺片：
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce)，是壹道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首。
2、回鍋肉：
川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉壹直被認為是川菜之首。
3、口水雞：
口水雞是壹道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於壹身。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裏可能會出現壹副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
4、魚香茄子：
魚香茄子是是四川省傳統的特色名菜之壹。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。
5、麻婆豆腐：
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或豬肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
擴展資料：
川菜歷史悠久，源遠流長，為中國四大菜系之壹。川菜始於秦漢，歷經千年的發展，迄今約有三千多個品種，其中名菜300多種。
川菜的風味大致可以概括為：清鮮與醇濃並重，以清鮮見長；廣集民間風味，以麻辣味兼備著稱，講究色、香、味、形，尤其突出壹個“味”字，故飲食業專家對川菜有“壹菜壹格，百菜百味”的評價。
川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。川菜擅長炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨等近四十種。尤為小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨到之處。
參考資料：
暢鑒百味-四川旅遊資訊網