胡椒最初產於南美洲，印第安人最先發現並食用。辣椒色澤鮮紅，外觀設計獨特。辛辣食物的味道刺激了他們的味覺，印第安人也發明了很多吃辣椒的方法。16新世紀，明椒傳入中國，深受中國人民喜愛，成為午餐的主要食用香料。辣椒不僅可以調味，還可以炒，賦予菜肴壹種青紅相間的顏色和火辣辣的味道。我給大家介紹的傳統腌制辣椒的方法，不僅是用鹽泡好後放在壇子裏腌制，還有很多人不清楚的工作經驗和方法。
泡椒的時候，往壇子裏放水是不對的。冷水會糟蹋食材，腌制的口感和味道都不太好。傳統的老辦法不是瀝幹水，而是加入白醋，白醋可以在罐子裏殺菌，大大遏制了病菌的生長。同時，白醋是壹種酸性物質，可以軟化辣椒植物細胞，使汁液更好地滲透到辣椒中，將辣椒的辣味腌制出來，將辣椒和調料融為壹體，這樣腌制出來的辣椒就會又酸又辣，味道鮮美。
買壹些新穎的青椒，又辣又香，做泡菜比較好。辣椒買回後用自來水清洗，辣椒梗不用去。出鍋，加半鍋水燒開，倒入少許白醋，將辣椒倒入鍋中，焯水2分鐘，撈出瀝幹。
辣椒冷卻後，放入小鍋中，加入壹些食用鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒中含有的水分就全部出來了。把水倒掉，把辣椒瀝幹，倒入半袋裝飾鹽中，攪拌均勻，倒入無水無油的密封罐中。
將白醋倒入密封罐中，用溶液面蓋住辣椒，然後在上面撒壹層鹽，將密封罐蓋緊，阻擋氣體進入，腌制30 ~50天。可以馬上吃，或者用來做菜特別好吃。做菜的時候在罐子裏倒壹點果汁，非常好吃。