四川泡菜又稱酸菜，是壹道傳統菜肴，屬於川菜。鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，氣味清香，開胃爽口，醒酒解乏。老少皆宜，壹年四季都可制作。但是制作的時候氣候環境都很講究。它是家居生活的常規配菜，也是中國四川的知名配菜。四川泡菜制作簡單，易於保存，食用方便。有蘿蔔纓、大白菜、青菜梗、黃瓜、豆角等原料。蔬菜通過浸泡發酵，變成酸菜。因為是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被用作調料和藥物，如酸菜魚、腌鯽魚、榨菜和肉絲等許多菜肴。藥用功能，如泡蘿蔔祛寒，泡青菜清熱解暑，泡茄子治腮腺炎，泡生姜祛寒濕等。
泡菜水:妳只需要壹個無油的容器，壹包泡菜鹽和200%的胡椒粉，按照1000ml水(水要煮到冷白):50g泡菜鹽和200%的胡椒粉的比例，就可以做出全新的泡菜水。花椒是制作高品質泡菜水的基礎原料。保留第壹次做的泡菜水。如果覺得味道不夠，可以加點超市賣的野辣椒水和野辣椒，再加點嫩姜和青蒜調味。如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；如果味道太酸，可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖或者白酒。多沖泡幾次，就成了風味極佳的老壇子泡菜水。