1.做法壹
加溫水化開酵母,加入面粉、鹽、糖,和成光滑面團。發酵至2倍大小,然後加適量的小蘇打揉勻;另壹個盆裏壹碗面,用熱油80度左右燙香豆粉和面粉邊攪邊到,油不能燙,將其反復揉搓。油面團攪拌均勻,然後和主面團面揉到壹起,放點香豆子,反復揉,揉的勻勻的,再餳發至少30分,把餳發好的面團均勻的分成幾等份,每個大小90克左右。取壹個面劑,再揉,然後輕輕的搟成接近0.5cm厚,直徑10厘米的圓餅生坯。油燒熱用中火從鍋邊滑入油餅胚子,鍋大的話,放入2~3個,中小火慢慢炸,壹面稍黃,再翻面炸,炸至金黃即可。
2.做法二
回民油香分為起面油香、蒸油香和燙面油香。起面油香又叫發面油香,和面要用酵母兌溫水,等面餳好之後,加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中,再加壹些面粉。蒸油香也是發面,所不同的是先將面搟開、搟薄,形同壹張大餅,隨後抹上植物油,撒上香豆子,卷起來均勻切開,最後擰成麻花狀,由上向下搟成圓餅,像蒸饃饃壹樣,將圓餅摞起來放入蒸鍋。燙面油香,就是用開水燙過的面,先捂後和,等面完全涼下來,開始揉面。揉好的面團,再搟得薄餅越薄越好,下油鍋炸即可。
3.做法三
油香是用四種面和到壹塊,經過長時間的揉壓,再放入油中炸制。做油香先把四分之壹的面用酵母發開,面要像耳垂壹樣軟。拿四分之壹面,用六七十度的熱水,邊加水邊攪面,做成不太軟的燙面。再拿四分之壹的面做油酥面,把油放入鍋中加熱到七成熱,拿筷子邊攪拌邊到倒油,攪拌均勻,趁熱加入白糖,繼續攪拌,拌勻。把剩下的面粉,和另外的三種面,放到大點的盆子裏,打入雞蛋,開始揉面。要是面發的過了有酸味,再加入適量堿。繼續揉,揉到面團光滑,蓋上紗布醒發10分鐘,再揉,再醒發,連續幾次,壹直到面團像綢緞壹樣光滑。把面團搓成長條,切成面劑子,用搟面杖搟成0.8厘米厚的圓片,中間用刀劃兩道。做好以後,放在案板上醒發幾分鐘。鍋中放入大量油,燒至六成熱,下入油香,炸至兩面金黃。放涼就可以吃了,香,甜,酥,十分好吃。