傳統老師傅在使用傳統白酒生產設備做固態酒時，壹般會采用配糟的方法來進行，那配糟發酵的具體流程是怎樣的呢?讓雅大白酒生產設備的釀酒師告訴妳!
壹、輔料的蒸煮。
固態釀酒時，為增加糧食在蒸餾過程中的透氣性，防止其黏結、板氣，壹般會加入稻殼、高粱殼、玉米芯等輔料，而稻谷是常用的壹種。
先將稻殼裝進紡織袋內直接壓入水中浸泡10分鐘，然後加入雅大白酒釀造設備中，蒸至冒氣30分鐘後鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發黴。
二、糧食浸泡/潤糧。
1、泡糧。
泡糧要選擇70度以上的熱水，糧食倒入後把表面刮平，水面超過糧面25cm左右，並蓋上蓋子保溫，壹般10-13小時左右，糧食就泡好了。
據雅大白酒制作設備了解的情況，很多釀友為圖方便而選擇冷水泡糧，這不利於糧食吸水膨脹，各位壹定要引起重視喲!
2、潤糧。
對於粉碎固態來說，雅大白酒生產設備的釀酒師都是建議學員們粉碎成小顆粒再蒸，粉碎過後如果沒有粉碎，可以按上述方法泡糧，如果有很多粉碎，則要采用下述方法潤糧。
把已經粉碎的糧食放壹堆，中間挖壹個凹處,放入40%的涼水,攪拌均勻(具體根據糧食的幹濕度而定，以手捏不散開，沒水滴出為標準)，再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟。
三、蒸糧。
用雅大白酒釀造設備蒸糧時，壹定要用大火，為保證糧食快速的蒸熟，糧食不能壹次性倒進去，而是哪裏上汽撒哪裏，這樣即保證糧食充分蒸熟、開花，又能避免壓氣，縮短蒸糧時間。顆粒固態發酵，壹定要蒸至90%以上的開花。
四、下曲，培菌、入池發酵。
將蒸好的糧食鏟出，按比例加入上壹次蒸酒後的新鮮酒糟，攪拌均勻，攤涼至33度(根據季節而定，以下曲攪拌均勻後酒醅溫度在30-33度為宜)後，按0.5%的比例加入雅大高產酒曲。
將攪拌均勻的醅糟按15-30公分(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池，糖化時要用溫度表測量溫度不能超過36度，當溫度超過36度時，建議攪拌減溫。
放入發酵缸或發酵池裏，用塑料薄膜密封。發酵的第2至3天要檢查溫度，超過36度要翻缸或者倒缸(從壹缸倒入另壹缸)。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。
傳統配糟固態發酵工藝流程 用白酒生產設備蒸糧/酒要註意這6點
五、檢查是否發酵成功，在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好?
①用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。
②用手揉不粘手，都是水感即成功。
③用口嘗：甜，沒發酵好。酸辣即成功。
六、用雅大白酒制作設備蒸酒。
待發酵完成，即可用雅大白酒制作設備蒸酒了，蒸酒跟蒸糧壹樣，要見汽壹層層的往上撒，蒸酒時註意火候控制，大火出酒後，改中火蒸餾，再用大火追尾。