國宴十大名菜：軟兜長魚、松鼠鱖魚、開水白菜、佛跳墻、東坡肉、北京烤鴨、獅子頭、文思豆腐、龍井蝦仁、宮保雞丁。
1、軟兜長魚
又稱軟兜鱔魚，是淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴，關於其名字的來源，至今並無壹個明確的說法，有大廚認為，軟兜並非是像壹般人所認為的，指這道菜上了桌從盤子裏用筷子從中間搛起，兩端垂下，像小孩子的肚兜。
2、松鼠鱖魚
1957年的國宴菜單中，就有壹道松鼠鱖魚。另外在2016年的杭州峰會上也有這道菜，出現頻率不低。松鼠鱖魚與雙皮刀魚、清蒸鰣魚並稱江南三味，有人形象地描繪它為：頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態似松鼠，掛鹵吱吱叫。
3、開水白菜
開水白菜是壹道四川名菜，以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋壹些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。
4、佛跳墻
佛跳墻又名福壽全，相傳起源於唐代，是中華傳統美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品於壹盅，精心烹制，開壇飄香，味道鮮醇，有詩贊曰：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。是中國國宴規格最高的中餐首選菜肴，多次做為國宴的主菜接待國內外貴賓。
5、東坡肉
東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調料燒制而成。壹小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗裏，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風頭，相得益彰。
6、北京烤鴨
北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
7、獅子頭
揚州獅子頭國宴菜的名角之壹就是揚州獅子頭。之所以稱為獅子頭，就因為這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚菜的典型代表，無論是選料還是制作工藝，都將淮揚菜的精致細膩體現的淋漓盡致。
8、文思豆腐
文思豆腐可稱得上是國宴中制作最簡單的壹道菜，之所以能上國宴，在於它要把嫩豆腐切成5000條發絲大小的細絲，對廚師來說是頂級刀工的考驗。吃起來，既爽滑柔潤，又清鮮利口。
9、龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是壹道具有濃厚地方風味的杭幫菜。龍井蝦仁中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特。
10、宮保雞丁
宮保雞丁是壹道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。