湯白菜
水煮白菜是傳統川菜，由川菜大師帶到北京，成為國宴上的壹道美味佳肴。據說周總理設宴招待外賓時，酒席裏有“水煮白菜”。這道菜看起來樸實無華，如幾顆清水浸泡的白菜心，但吃到嘴裏卻清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，不油不膩，軟糯化渣，不像是珍饈，卻比珍饈更勝壹籌。巧用清湯，是高級清湯菜。
2
宮保雞丁。
宮保雞丁作為中國人眼中普通的川菜，在美國前總統特朗普首次訪華的20165438+10月8日下午，被網友戲稱為“宇宙名菜”！相傳源於清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，將幹辣椒和花生炒成雞丁，形成了這道酸甜麻辣的四川名菜。
這道菜以糖和醋為原料，輔以醬油的顏色和料酒的味道，可謂“黃金比例”。入口先酸後甜，再辣，再鹹再香，很有特色，深受人們喜愛。
3.
軟殼長魚
軟肋章魚又名“軟肋鱔”，是淮揚菜中最著名的壹道菜，堪稱“建國第壹道菜”。
軟肋長魚，端午節前後的“筆青”長魚，精心烹制。煮熟後，背部黑亮，軟嫩，鮮爽。熱的壹面，筷子顫抖跳躍，油光水滑；入口嫩滑，輕輕壹抿，齒頰留香。
四
揚州獅子頭
最著名的國宴菜肴之壹是“揚州獅子頭”。
之所以叫“獅子頭”，是因為這道菜肥嘟嘟的，看起來像獅子的頭。這道菜也是淮揚菜的典型代表。無論是選材還是制作工藝，都充分體現了淮揚菜的美味。做壹個成功的獅子頭，應該是醇厚清新宜人，兩者兼而有之。如果放在小碗裏，小心搖壹搖，放在桌子上，獅子頭要在碗裏微微晃動，形狀像獅子頭潑水。
五
松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇浜美食中的壹道名菜，它被形象地描述為“昂首挺胸，翹起尾巴，顏色滑稽，形狀像松鼠，用鹽水吱吱作響。”這是壹道要求很高的刀盤。廚師用高超的刀工把整個魚身換成了108蒜瓣。炸好後，肉變成了毛，頭擡起來，尾巴微微翹起，形狀像松鼠，非常好看。