如果說茅臺酒有獨特的地域和特殊的原料，是天然的，那麽茅臺酒獨特的釀造工藝就是匠人的匠心。茅臺工藝的特點概括起來就是三高三長。茅臺酒生產過程中的“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫蒸餾。茅臺大曲的發酵溫度高達63℃，比其他任何名酒都高10-15℃。
在大曲的整個發酵過程中，可以優化環境微生物的種類，最終形成耐高溫、產香的微生物體系。在大曲制作過程中，先達到優劣。高溫堆積發酵是中國白酒生產中開放式發酵最經典、最具獨創性的作品，也是其他名優白酒工藝所不具備的。高溫蒸餾酒:蒸餾過程本身是壹種固液分離技術，但茅臺酒生產過程的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的“三長”主要是指茅臺基酒生產周期長；大曲存放時間長；茅臺基酒歷史悠久。醬香型白酒的生產周期長達壹年，需要兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，春夏秋冬壹年。其他名酒只需要幾個月或者十幾天。
茅臺酒大曲可儲存長達6個月才能用於制曲生產，比其他白酒長3-4個月，對提高茅臺酒基酒質量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。壹般茅臺酒要勾兌三年以上。通過貯存，可以使白酒更加醇香可口，富含高沸物，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒所不具備的特點。
茅臺酒工藝季節性生產是指茅臺酒的生產工藝具有很強的季節性。茅臺酒的生產要求按照農歷九月重陽節進行，這與其他白酒隨時可以生產的特點完全不同。
九月重陽的飼養，是基於高粱的收獲季節；二是要符合茅臺當地的氣候特點；第三，避開高營養、高溫的生產季節，便於人工控制發酵過程，培養有利的微生物系統，選擇性利用天然微生物；第四，九月重陽節是中國的老人節，象征著永恒，體現了漢族的傳統文化。