土蜂蜜不是指“土”蜜，而是“土蜂”蜜。這句話怎麽理解？這還得從目前國內飼養的蜜蜂品種說起。目前中國的人工蜂有兩種:意大利蜂和中國蜂。中國蜜蜂從山野花中釀造的蜂蜜(成熟蜜)可稱為中蜜或土蜂蜜，而意大利蜜蜂生產的蜂蜜即使在農村種植也不能稱為土蜂蜜，所以土蜂蜜的重點是“土蜂”而不是“土”。
簡單來說，土蜂蜜是指土蜂釀造的蜂蜜。根據定義，要被稱為土蜂蜜，必須滿足三個條件。壹是土蜂蜜必須是土蜂(中蜂)釀造的，二是土蜂蜜的釀造原料必須是山野百花的花蜜，三是土蜂蜜必須是土蜂完全成熟密封的。這三個條件只要缺壹個就不能叫土蜂蜜。
二、土蜂蜜多少錢壹斤？
土蜂蜜價格壹般為100 ~ 300金苑，而普通蜂蜜價格基本在40 ~ 60元左右。其實兩者價格差異明顯主要有兩個原因。壹是土蜂蜜的營養成分比普通蜂蜜豐富得多，二是土蜂蜜的產量比普通蜂蜜稀缺得多，所以營養更豐富、產量更稀缺的土蜂蜜賣得更貴也就不足為奇了。
三、本地蜂蜜的選購技巧
1，土蜂蜜最大的特點就是產量比較匱乏。事實上，壹群中國蜜蜂壹年也產不出多少土蜂蜜。這個特點體現在土蜂蜜的價格往往比較貴，所以真正的土蜂蜜價格很少低於80元，而二三十元甚至十幾元的土蜂蜜只能是糖漿。另外，賣幾千甚至幾十萬斤的土蜂蜜肯定是假的。
2.假土蜂蜜比其他蜂蜜更難吃。購買時壹定要從色、香、味、結晶等方面綜合鑒別。其中土蜂蜜顏色多為琥珀色或深琥珀色，香味中有淡淡的中草藥味，口感甜而不膩，喉中微辣。另外，土蜂蜜在低溫下會結晶，結晶後會是淡黃色或淡琥珀色的豬油。