沙縣小吃始於距今1600多年前的東晉藝兮時期，歷史悠久。這裏的祖先都是中原各地漢族的後裔，這就使得沙縣小吃包含了古代漢族飲食文化的“基因”。如眾所周知的沙縣板鴨(現稱鹽水鴨)，是將洗凈的鴨子用鹽、姜等佐料腌制，然後風幹、曬幹或烘幹而成，基本繼承了周代的制作方法。白沙縣豆腐腦不是用石膏或鹵水腌制，而是用老漿隔夜。此法出自漢代淮南王劉安。沙縣位於閩西北山區沙溪下遊。在古代，旱路出行困難的時候，這裏曾經是非常繁華的農副產品集散地。當時的城關可謂“江河百家爭鳴，陸上商賈雲集”。閩西北、閩西的大米、木材、筍幹、茶葉、蘑菇等土特產，大多在沙縣匯集，再經沙溪、閩江運往東海之濱的福州。因此，福州、汀州、閩南、尤溪、莆田、江西、浙江等地的商人紛紛來此經營藥材、布匹、山貨、魚貨、果脯等。，既促進了沙縣小吃的繁榮，又使其具有福州、閩南的特色，以及汀州的客家風味，形成了面、豆、肉相對精細的制作。當時的沙縣以小攤販和小店為主，飲食講究，但又不想花大錢。小吃順應了這壹潮流，以經濟效益為重，延續至今，成為其進軍各地的主要優勢。沙縣的小吃壹般分米飯，比如炒白糯米、鴨湯幹、凍米皮、甜湯圓等。面粉，包括餛飩、拌面、蒸餃、椒麻餅、荷葉包子等。豆類，包括夾心豆腐丸子、玉卷豆腐、鍋豆腐、梅花豆腐等。其他還有芋頭包子，牛肉香腸，夏茅烤鴨等等。在眾多的小吃中，傳統的名牌小吃有50種，其中餛飩(又稱扁肉)、芋頭包、蒸餃、寶鑫豆腐腦丸、涼粉、涼粉皮、紅薯、魚丸、椒麻餅、泥鰍幹粉是十大品種，而前四種是民族品牌小吃。沙縣餛飩，與餃子有關，距今已有1400多年的歷史。北齊顏之推曰:“今餛飩形如月牙，天下通用。”沙縣餛飩的獨特之處在於皮薄餡多，餡肉用槌子搗。包裝時視口味不同，適當加入蔥花、蝦仁、高湯、味精、香油、蔥花、米醋等佐料。吃起來酥脆可口，清爽可口。在1997被評為“中華名小吃”。蒸餃，原名梅花，因蒸時直立，上部形似梅花而得名。與其他地方的蒸餃相比，沙縣的蒸餃有自己的特色。比如蒸餃皮是用冷水拌的，而不是溫水或者熱水。小如棗，蒸後透明，小巧玲瓏，晶瑩如玉，還被評為“中華名小吃”。沙縣芋頭包子是古代客家先民用當地盛產的土豆芋頭代替面粉制作的包子。現在的沙縣芋頭包子是用芋頭和木薯粉做的，餡料有筍幹、豆腐幹、姜、蔥、香菇、蝦仁、瘦肉等。，可以拌著吃，也可以煮著吃(叫芋頭餃子)。芋頭包子煮熟後，放入有醬油、味精、豬油、香油、蔥花、胡椒粉和醋的湯中。它們吃起來嫩滑軟糯，味道鮮美，2000年榮獲“中華名小吃”稱號。沙縣寶鑫豆腐丸是以沙縣豆腐和紅薯粉為主要原料，加入鹽和味精制成豆腐糊，裹以五花肉、香菇、蝦仁、蔥、姜、香油制成的餡料。吃起來外嫩內香，在第三屆全國烹飪大賽中獲得銀獎。
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