鹵味是生活中，人們常吃的美食，但是有些鹵肉店，鹵的味道非常香，並且色澤金黃。但是有些鹵味店，鹵出來的肉，味道並不是特別好。那麽如果自己在家，制作鹵味的時候，要想讓鹵湯，非常的鮮香入味，也是需要掌握很多技巧。例如購買的食材，壹定要處理幹凈。充分的放進水中浸泡，將血水析出，才不會產生異味。並且使用的香料，壹定要碾碎，這樣也能夠充分的入味。
在鹵肉的時候，壹定要將食材處理幹凈，只有處理的，沒有異味兒，在鹵的時候，口感才會比較好。尤其是鹵牛肉這類食物，如果處理的步驟，不正確，很可能會比較腥，那麽買回來的肉，壹定要放進盆中，充分的浸泡。將異味完全的浸泡出，這樣鹵出來的菜品，口感也會比較好。眾所周知，如果想讓鹵湯，鮮香入味，那麽香料的選擇，也是非常重要的。
香料不能整顆放進鹵湯當中，壹定要先將香料，用工具碾壓成碎末狀，先放進紗袋或者調料包中，再放鹵湯中熬煮。因為香料體積比較小，在鹵制的過程中，就能夠充分地融合在湯中，這樣味道就會更加的濃郁。而且鹵肉的時候，最明顯的現象就是，湯的表面，會飄著大量的油脂。但是很多人，會覺得這個油脂，並沒有什麽作用。
於是就用勺子，將浮沫撇去，其實這層飄著的油脂，發揮著極其重要的作用。油脂千萬不能扔掉，壹定要保留。下次再做鹵湯的時候，舀壹勺油脂，就能夠很好的提香，提鮮。也能夠讓湯汁。更加的入味兒。而且不管鹵什麽肉，肉質當中。都含有壹定的膠原蛋白。那麽這個時候，就可以將鹵湯當中的湯汁，盛出部分，再繼續熬煮。將肉中的膠原蛋白，也煮出，會更有營養，更鮮香。