從優質糯米開始，加入米酒酵母。這只是兩種成分，但妳需要得到正確的兩種成分。不能用壽司米，糙米，茉莉香米，野生稻，長粒米，中粒米，黑米。不管是什麽米，壹定要用糯米。它含有面筋，但是很粘。我買了壹些糯米。至於黃酒酵母，是酒曲，是發酵的壹種發酵劑。本質上，這個過程是這樣的:將大米煮熟，將大米冷卻，蓋上蓋子，將大米和酵母在溫暖的地方存放24小時。如果壹切按計劃進行，糯米將開始發酵產生米酒，這就像壹種更甜的米酒。這個食譜的頭號敵人是任何壹種油。這種情況下，即使是最輕微的油脂也能把蛋清攪進蛋白粉裏，任何油脂都會導致大量的黴變米飯。
在制作過程中，壹定要徹底清洗所有餐具和設備——任何大米和酵母。
把米泡了壹夜後，用壹個大蒸籠，雙層芝士，蒸鍋蒸她的米(記住，這些食材壹定要很幹凈)。這是傳統的做法。妳必須分批工作。米飯煮好後，放入冷水中直到不再溫熱。我們的目標是停止烹飪過程。把米飯放在壹個又大又寬又幹凈的容器裏。
當蒸好的糯米全部加工好放入容器後，就到了加酵母的時候了。將壹半的酵母粉撒在米飯上，然後用手攪拌。使用幹凈的手或手套，無論妳喜歡什麽。壹定要盡可能均勻地分配酵母。撒上剩余的酵母並攪拌。倒入米飯，將碗的中心放在底部。如果壹切順利，這個洞應該在24小時內被米酒填滿。我用塑料布蓋住碗，在塑料布上戳了幾個洞，讓氣體逸出。
讓糯米發酵2到3天，有的說發酵壹周。我認為妳應該嘗壹嘗酒釀，以確定它是否足夠甜。當然，如果妳以前沒有過這種情況，那就不好判斷了。如果效果滿意，分裝入玻璃瓶中，擰緊蓋子，冷藏。這種味道會在冰箱裏繼續發展，雖然很慢。這種東西在冰箱裏可以放好幾個月。
那妳會怎麽做？我爸爸會把它切成小塊，加到醬裏。這是他的豆腐魚食譜(超級好吃)，但傳統的享用方式是在甜湯裏。最簡單的方法是在鍋中加熱壹些水、發酵的甜米飯和糖，然後煮沸。還可以加壹些其他的東西，比如湯圓(糯米團)，或者餡料，雞蛋(比如雞蛋湯和雞蛋)，桂花。桂花可以放在玻璃瓶的糖漿裏，但是我找不到，所以選了幹花，聞起來像杏幹，有花香。
普通的湯圓很簡單(糯米粉和水混合在壹起做成絲滑的面團再做成小球)，即使是冷凍的。當湯開始沸騰時，我把它們倒進了湯裏。當糯米團子浮起來的時候，把雞蛋攪拌進湯裏做成雞蛋花——就像妳做雞蛋湯壹樣。
目前比較好的酒醅是沃沃酒醅。因為它的湯圓很緊致，不松散。而如果妳想在家裏做出這種效果。做這件事很難或不可能。